精细化学品化学结课论文

《精细化学品化学结课论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《精细化学品化学》结课论文------正确认识食品添加剂学院：物理化学学院专业班级：应用化学1001学号：311013030103姓名：郝一影指导老师:王枫正确认识食品添加剂摘要:“民以食为天”。食品是人们生活中必不可少的一部分，但随着人们生活水平的提高，食品不单只是用来填饱肚子的，人们更加注意食品的色香味,添加剂也应运而生。但是由于食品添加剂的不合理使用，造成了各种食品安全问题。如今，食品安全问题已经引起了社会的广泛关注，人们应该正确认识食品添加剂，国家也应该制定和完善管理制度，加强对食品安全的监管力度，让人民放心。关键字：食品添加剂；食品安全近年来的“食品

2、事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、鸭蛋中的苏丹红……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂，它与我们的生活又有多么的密切，与食品安全问题又有什么关系呢？一、食品添加剂的涵义1.1食品添加剂的定义“首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”

3、国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。”什么是食品添加剂呢？卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》可以告诉我们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。由于各国对食品添加剂的理解不同，各国的定义也有所不同。1.2食品添加剂的分类4一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶

4、法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共23类。按毒性分类，又可以分为A、B、C三类，每类又分为(1)、(2)两类。1.3食品添加剂的使用标准使用标准应包括允许使用的品种、使用范围、使用目的（工艺效果）和最大使用量，有的要注明使用方法。食品添加剂应该是对人体有益而无害的物质。但有些添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往有一定的毒性，因此要严格控制使用量。1.4对食品添加

5、剂的一般要求食品添加剂应该无毒无害，有营养价值，进而要求其具有良好的色、香、味、形和组成结构。对其要求如下：（1）食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定程序，需确实证明其在允许适用范围内对人体无害；（2）食品添加剂进入人体后，应能参与人体正常的新陈代谢，或能被正常解毒过程解毒后完全排出体外及不被消化而完全排出体外，不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质。（3）最好使食品添加剂在达到使用效果后，在加工、烹调过程中消失掉不再进入人体；（4）对食品的营养效果不应有破坏作用，也不影响食品的质量和风味；（5）应有助于食品的生产、加工、制造、贮存和运输等过程，具有保

6、持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量等作用，应在较低使用量的条件下具有显著效率；（6）价格低廉、来有充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。二、食品添加剂的作用4“食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业。”张岩说。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：l防止变质：例如：防腐剂可以防止由微生物引

7、起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。l改善感官性状：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。l提高营养价值:在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，

8、可以大大提高食品的营养价值，这对防止营