烟草调香技术

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1、论烟草调香技术的内涵与发展物理科学与技术学院222014315231104黄维•摘要:烟草调香技术，具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。它的调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。•关键词：内涵，分类，香气层次，历史，发展趋势，基本术语。•正文：•一：调香技术的内涵：○1是将香料调制成香精的技术具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型

2、的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。○2是一门建立在科学基础之上的技术调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。○3是技术与艺术有机地结合科学:调香需要相应的科学知识和技术，是建立在科学技术基础之上的专门技术。调香师培养-化学（尤其是有机化学、分析化学和物理化学）、生物学、天然香料、合成香料以及香精使用对象等有关学科科学知识学习-训练。艺术：在香精的仿制和创制过程中需要调

3、香师在对已有香气把握的基础上，发挥艺术的想象力和审美观创造性地开展工作。○4包括仿香和创香对仿香而言，包括对已有产品香气的模仿和对天然香料香气的模仿；对创香而言，就是按照一定应用目的的要求，发挥调香师的审美观和艺术想象力，创造出令消费者喜爱的独特的香气。•二：调香技术的分类：•日用香精的调配技术•食品香精的调配技术•烟草香精的调配技术•按形态分为固体香精调配技术、乳化香精调配技术、液态香精调配技术三：香精的香气层次：•头香层次•体香层次•基香层次人为的理性划分，三层次在一个香气体系中紧密联系，不可分割柑橘香韵：香柠檬、柠檬、白柠檬、甜橙花香韵

4、：茉果香韵：莉、玫瑰、头香苹果、瓜紫罗兰、康、桃、草乃馨莓辛香韵：肉桂、丁青香韵：格香、豆蔻篷、栀子、乙酸苯仲乙(木香韵：柏体香基)酯木、檀木、藿香、岩兰醛香韵苔香韵：橡苔、树苔基香琥珀香韵：动物香韵：东方树脂香琥珀、赖百灵猫、海狸韵：苯偶因当、香荚兰、麝香、防风、黑香豆香气金字塔（女用香水LAirduTemps）四：调香技术发展的历史•人们很难确定调香的起源•尽管人类使用香料的历史与人类历史同步，但最古老文字记载的配方来源于圣经涂油—辛香料（例如肉桂）和芳香物质（例如没药）的有趣组合。在那个时代，宗教仪式极大地影响烹调和香料的发展•中世纪(

5、约公元395年—1500年)，烹调和香料调配技术受一些新技术的影响，例如：啤酒酿造技术、焙烤技术和精油蒸馏技术•9世纪，阿拉伯人发展天然香料蒸馏技术•13世纪，医药芳香油得到生产和应用•1370这个配方初始名为TheQueenofHungary’sWater，而后名为”匈牙利之水”•15世纪，芳香物质用于家具、手套等物品上•16—17世纪，医药生产中的蒸馏技术奠定了目前仍在使用的技术基础•启蒙时代（AD1716年—1880年），研究者的好奇导致所谓香料工业的大循环，大量的化学合成物质和芳香物质建立在由化学结构鉴定、合成、规模化和后续生产的结合

6、上•1788年，水溶性科隆香水出现，并应用于沐浴到漱口水等多个方面•19世纪前半叶，单离香料问世并用于调香中•1834年，J.B.Dumas和E.M.Péligot从桂皮油中分离桂醛•1845—1850年，第一个人工合成的芳香油问世19世纪后半叶，香料工业真正开始的年代，合成香料问世，并用于调香中•1865年，ClassificationofEugeneRimmel•1859年，人造冬青油问世•1870年，第一个人造苦杏仁油问世•1874年，W.Haarmann开始生产第一个合成香料—香兰素，此后，合成香料工业快速发展•1878年，W.Ha

7、armann生产香豆素•1888年，硝基麝香—Baurr麝香—问世•1885出现了“ClassificationofHenning”•1895年，Firmenich在日内瓦创立•1895年，Givaudan成立•1904年，FrancoisCoty于在巴黎创立•1919年，Dragoco在霍尔茨明登创立20世纪是香料工业发展的快速时期•香料工业快速发展，新香料公司不断出现1904年，FrancoisCoty在法国首都巴黎创立1910年，Chanel在法国巴黎成立，目前仍在流行的香水ChanelNo.5于1921年创制出来1919年，Drag

8、oco在德国霍尔茨明登创立IFF公司尽管在1833年就有作坊式工厂，但也是在这个时期发展起来的公司之一2003年，Symrisez在美国成立20世纪是香料工业发展