GBT 9695.5-1988 肉与肉制品 pH值测定

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1、中华人民共和国国家标准UD〔63了51,.52:543.06肉与肉制品pH测定GB9695.5一GhMeatandmeatproducts-MethodformeasurementofpH木标准等同采用国际标准ISO2917-1974《肉和肉制品-PI1测定方法》。1主题内容与适用范围本标准规定了肉和肉制品的pH测定方法。木标准适用于肉和肉制品的pH测定。2引用标准GB9695.19肉与肉制品取样方法3原理测定fx没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电极之间的电位差。4试剂4.1950。乙A,f(G

2、B679).4.2乙醚MG3-1002):用水饱和。43A馏水，或相当纯度的水。5仪器和设备5.1pllif梢确度为0.05pl-I单位。仪器应有温度补偿系统，并能防止外界感应电流的影响。52玻璃电极:各种形状的玻璃电极都可以用。玻璃电极的膜应浸在水中保存。53参比电极:例如含有饱和氯化钾溶液的甘求电极或氯化银电极。一般将其浸人饱和氯化钾溶液中保存。tl:参比电极和玻璃电极也可以组装成复介电极，般将其浸人篇馏水中保存。5.4绞肉49I:孔径不超过4m,6试样6.1按GB9695.19取样。6.2至少

3、取有代表性的试样200K>立即测定PH,或以适当的方法保存试样，要保证其PII变1比‘制在最小眼度之内。了需均质化试样的分析步骤71试样的制备试样须两次通过绞肉机，混匀以达到均质化。M非常i燥的试样，可以在实脸室混合器内加等质最的水进行均质。7.2Of计的校IF中华人民共和国商业部1988一02一25批准1989一03-01实施GB9695.5一66用己知PHfA的缓冲溶液(尽可能接近待测溶液的PH值。见附录A),在M?4定温度-F校tEPH计。了3A叮定取一定ta足以浸没或埋置电极的试样，将电极插

4、人试样中，采用适合于所用pH计的步骤进行测定。1il一个试样进行三次测定，读数精确到。.{P5PH单位。7.t电极的清洗用脱脂棉先后蘸乙醚和乙醉擦试电极，最后用水冲洗并保存电极。了‘与分析结果的计算当分析结果符合允许差的要求时，则取三次测定的算术平均值作为结果。精确到a.1PH单位。T.6允许差由同一分析者同时或相继进行的三次测定结果之差不得超过。15PH单位。.非均质化试样的分析步骤6.1PH计的校正见7.2。6.2M19定取足以供侧定几个点的PH值的试样。如试样组织坚硬，可在每个测定点上打一个孔

5、，使玻璃电极不致破损。将电极插人试样中，采用适合于所用pH计的步骤进行测定。在同一点上重复测定。必要时可在不同点上重复测定，测定点的数H随试样的性质和大小而定。9.3电极的清洗见74a公4分析结果的计算当分析结果符合允许差的要求时，则取同一点上得到二个测定值的算术平均值作为结果。报告每一个点上的,J}均PH值，精确到。lpH单位。95允许差在阎一点上得到二个值之差不得超过0.15pH单位。GB9695.5一88附录A标准缓冲溶液的配制(参考件)可以川卜列的缓冲溶液来校d。所用试剂均为分析纯。所用水为

6、燕馏水或相当纯度的水。Al2oC时，PH4.00的缓冲溶液制备如F:称取苯二ELE酸氢钾〔KHC6Hj(C00)2)10.2119,预先在125(‘烘干辛恒重，溶1-水，{，，稀释至1000m1。该溶液的pH在loc时为4.00,而在30C时为4.01,A2。20C时，PH5.45的缓冲溶液制备如F:取0.2N柠檬酸水溶液500mL和0.2N氢氧化钠水溶液375mL混匀。该溶液的pH在loc时为5.42,而在30C时为5.48,A320C时，PH6.88的缓冲溶液制备如「:称取磷酸二氢钾(KHZPO

7、,)3.4029和磷酸氢二钠(Na2HPO,)3.5499,溶解i水II:,稀释3'IOOOmLo该溶液的pH在loc时为6.92，而在30C时为6.85,附加说明:木标准由巾华人民共和国商业部食品局提出。本标准由中国肉类食品综合研究中心归日。本标准由L:海[I食品公‘:J卫/L:检测研究中心站负责起草。木标准1:要起草人费莎、翟为安。