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1、中华人民共和国国家标准GB/T11772-89虾片Prawncrackers━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了产品的技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以海、淡水食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等工厂化生产过程制成的虾片。本品需经油炸或用其他方法膨化后食用。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB54
2、61食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准SB131～134淀粉3术语碎片:a.指小于整片面积二分之一的不完整片。b.指片表面有明显碎袭纹或缝孔，按规定试验方法撞击后能产生碎裂的片。4技术要求4.1感官指标感官指标见表1:表1━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃优级品┃一级品━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━外观与
3、色泽┃呈本品应有的色泽,半透明,表面略有光泽。洁净，无霉变、污染等迹象。无夹生片━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━组织及形态┃干燥坚脆的薄片,片形大体整齐平正,片身大小与厚薄大致均匀━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋气味┃经油炸后,具本品应有的虾味鲜香滋气味,无异味。口感酥脆，无硬心、硬块及碜牙等感觉━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━杂质┃无肉眼可见杂质━━━━━┻━━━
4、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━4.2理化指标理化指标见表2:表2━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指标项目┣━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃优级品┃一级品━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━蛋白质（以干基计），％┃≥1.0┃≥0.5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━线膨胀度┃≥2.0┃≥1.8━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━
5、━━━━━━━━━碎片率,％┃出厂:≤5;销售:≤10━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━超限片率,％┃≤5━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━水分,％┃8～12━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━食品添加剂┃按GB2760规定━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━净重,％┃有250、227、125、100g等规格（或其他适用的定┃量规格）,其装量差异的下偏差均不得大于5g，每┃批
6、平均净重不得低于标示量━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5试验方法5.1感官指标5.1.1滋气味取片厚比较均匀的样品,放入170～190℃的食用动、植物油中膨化,起浮后捞出,即时口尝鉴定滋气味及酥脆性。5.1.2其余感官指标,可直接用肉眼观察鉴定。5.2理化指标5.2.1碎片率取混合样品,每份不少于200g,直观挑拣其中的碎片。对拣出的有明显裂纹或缝孔的片,使其从1m高处单片平向自由跌落于玻璃板面,碎裂者按碎片规定拣出,将所有碎片合并称重。W2碎片率(％)=━━━━━×100…………………………(1)
7、W1式中:W1——样品重,g;W2——检出碎片重,g;5.2.2超限片率a.按片厚平均值计算片厚差异取混合样品,每份不少于200g,直观选取片厚度均匀适中的样品10片,用卡尺（游标精度0.1mm）逐片测量其中心部位厚度,求得本批样品的片厚平均值。再从其余的样品中以直观拣出较厚和较薄的片,然后用卡尺将其逐片测量,以每片厚度实际测量值与片厚平均值比较计算即得。片厚差异=d2-d1…………………………………(2)式中:d1——片厚平均值,mm;d2——拣出片的实际厚度测量值,mm。b.按工厂生产片厚规格计算片厚差异生产厂也可按厂定的片厚生产规格为指标
8、进行检验,省略测取片厚平均值手续,直接用卡尺逐片测量拣出片的实际厚度后,即与片厚规格参数范围的公称值（应相当于片厚平均值）作比较,按公式(2)计算片厚
