SCT3901-2000-虾片.pdf

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1、SC/T3901—2000前言本标准是对水产行业标准SC/T3901—1989《虾片》（原GB/T11772—1989）进行修订。本次修订在技术内容上与SC/T3901—1989比较，取消了蛋白质含量的规定；对水分指标进行了修改，其测定方法引用相关标准，超限片率的两种测定方法改为一种，对食品添加剂（着色剂）的要求移至原辅材料中。本标准自实施之日起，代替SC/T3901—1989。本标准由农业部渔业局提出。本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由大连水产公司负责起草。本标准主要起草人：王世勤、孔祥玲、钱一怡、孙贵贞、仲崇岗。本标准于1989年11月

2、首次发布，本次修订为第一次修订。中华人民共和国水产行业标准虾片PrawncrackersSC/T3901—20001范围本标准规定了虾片的要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用虾的肉、汁调合食用淀粉为主料，配以其他辅料，经合料、制卷、熟化、硬化、切片、干燥等生产过程制成的虾片产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB5461—1992食用盐GB5

3、749—1985生活饮用水卫生标准GB7718—1985食品标签通用标准GB/T8884—1988食用马铃薯淀粉GB/T8885—1988食用玉米淀粉GB/T14769—1993食品中水分的测定方法3定义本标准采用下列定义。3．1碎片brokenpiecesa)小于整片面积二分之一的不完整片。b)片表面有明显碎裂纹或缝孔，按规定试验方法撞击后产生碎裂的片。中华人民共和国农业部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—20003．2夹生片half-cookedpieces未熟片，片表面呈白色，经油炸后线膨胀度达不到规定指标。3．3超限片o

4、verlimitpieces片厚度的实际测量值与片厚值之差超过±0.3mm的虾片。4要求4．1原辅材料4．1．1虾采用品质良好，无异味的虾。4．1．2淀粉采用以粮食或薯类制成的食用淀粉，其质量应符合GB/T8884或GB/T8885的规定。4．1．3精制盐应符合GB5461的规定。氯化钠含量97%以上。4．1．4生产用水应符合GB5749的规定。4．1．5食品添加剂（着色剂）应符合有关质量标准，用量符合GB2760的规定。4．2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目指标呈本品应有的色泽，半透明，表面略有光泽，洁净，无霉变、污外观与色泽染等迹象，无夹生片组织及

5、形态干燥坚脆的薄片，大小、厚薄基本一致，片形大体平整经油炸后，口感酥脆，具本品应有的虾鲜味，无硬心、无异味、口味与气味无硬块杂质无肉眼可见杂质4．3理化指标理化指标的规定见表2。表2理化指标项目一级品二级品线膨胀度≥200≥180碎片率≤5（出厂检验），≤10（销售环节）超限片率≤5水分≤12净含量允差—55试验方法5．1感官5．1．1口味与气味随机抽取适量样品，放入180～200℃的精炼食用植物油中膨化，超浮后捞出，即时品尝鉴定口味与气味。5．1．2其余感官项目将样品平摊于白搪瓷盘中，在光线充足的环境中按4.2条要求逐项检验。5．2理化指标中华人民共和国农业

6、部2000—02—22批准2000—04—01实施SC/T3901—20005．2．1线膨胀度从不少于200g的样品中，选取片形比较平整，片身大小、厚薄比较均匀适中的试样3～5片，编号，按片平面的长、短径，用直尺（测量精度1mm）分别量取其长度，若片平面有弯曲，应量取其弧线长度。然后将试样油炸膨化（油温180～200℃），起浮后即捞出，按编号照前再分别量取长短径的膨化后长度，与膨化前的径长比较。线膨胀度按式（1）计算。L+L34A()%=×100……………………………………（1）L+L12式中：A——线膨胀度，%；L1——样品膨化前长径测量值，mm；L2——样

7、品膨化前短径测量值，mm；L3——样品膨化后长径测量值，mm；L4——样品膨化后短径测量值，mm。5．2．2碎片率取约200g（称准至1g）的试样，直观挑拣其中的碎片，对拣出的有明显裂纹或缝孔的片，使其从1m的高处单片向自由跌落于玻璃板面，碎裂者按碎片规定拣出，将所有碎片合并称量。碎片率按式（2）计算。衡器分度值为1g。m1B()%=×100……………………………………（2）m0式中：B——碎片率，%：m0——试样重，g；m1——碎片重，g。5．2．3超限片率5．2．3．1按片厚平均值计算片厚差取约200g（称准至1g）的试样，选片厚度均匀适中的样品10片，用

8、游标卡尺（精度0.1mm逐片测量其中心