《无机盐和水》PPT课件

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1、www.sxmufyc.edu.cn无机盐和水无机盐人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。一、概述分类概述特点生理功能分类概述微量元素（micro-elements）必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌可能必需微量元素硅、镍、硼、钒宏量元素（macro-elements）有潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂人体所含矿物质中，其含量大于体重的０.０１％，每人每日需要量在１００毫克以上的元素称为常量元素.包括S,P,Ca,Na

2、,K,Cl,Mg7种元素，它们构成人体总能量的９９.９５％人体内另一些矿物质，其含量小于体重的０.０１％，每人每日膳食需要量为微克至毫克，称微量元素特点概述矿物质的特点1.不能在体内合成，必须从食物和饮水中摄取。2.在体内分布极为不均匀。3.矿物质之间存在协同或拮抗作用。（钙铁锌）4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。硒：RNI：50ug/d,UL：400ug/d。矿物质缺乏的主要因素1、地球环境中各种元素的分布不平衡2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物3、食物加工过程中造成矿物

3、质的损失4、摄入量不足或不良饮食习惯.如偏食、挑食等5、生理上有特殊营养需求的人群.如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。我国易缺乏的矿物质：钙、锌、铁、碘、硒等。生理功能概述3维持神经肌肉的兴奋性维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡构成酶、激素的成分2415一、钙(calcium)人体内最丰富的矿物质，约占体重的20%或占矿物质总量的40%。99%的钙存在于骨骼和牙齿中。生理功能：1、构成骨骼和牙齿，并维持骨骼。人体骨骼中的钙通过体内代谢呈动态平衡，从而使骨骼不断更新。幼儿骨骼1--2年更新一次，以后随年龄的

4、增长而减慢，成人每日约更新700毫克，全部更新需10--12年。男性在18岁以后，骨的长度开始稳定，而女性则早于男性。40岁以后骨组成中的矿物质逐渐减少，并可能出现骨质疏松现象，一般也是女性早于男性，体力劳动者则可延缓这个过程。2、维持神经和肌肉活动人体正常的心脏搏动，神经、肌肉兴奋性的传到，都需依赖钙和其他离子如镁、钾、钠等保持一定的比例。若血清钙下降，可使神经和肌肉的兴奋性增高，从而引起抽搐；反之，血清钙量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。3、促进体内某些酶的活性。如腺甘酸环化酶、ATP酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等4、参与血凝过程、

5、激素分泌以及维持体液的酸碱平衡。钙缺乏病：1、儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病；2、中老年人：骨质疏松症（osteoporosis）表现为骨矿物质含量和骨密度降低；骨脆性和骨折危险性增加。老年人骨密度的高低主要由两个因素决定：一是骨成熟期所能达到的峰值骨密度。二是达到峰值后骨质丢失的速度。众多研究表明平时膳食钙摄入量高的人，其峰值骨密度较高，而骨骼成熟时所达到的骨骼峰值与降低骨质疏松危险、推迟发病、延缓病程密切相关。因此，对青春发育期到40睡前后的人，膳食钙应给予特别关注。3.钙过量的危害：（1）高钙尿可增加肾结

6、石的危险性：高钙尿是肾结石发生的一个重要危险因素。草酸，蛋白质和膳食纤维摄入量高，是易于与钙结合成结石的相关因子。此外哪，磷，镁对结石形成已有影响。（2）影响其它元素的吸收利用：如钙和铁、锌、镁、磷等元素存在着相互作用。高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。如钙能明显抑制铁的吸收，并存在剂量反应关系，只要增加300毫克的钙，就会对膳食铁的吸收产生很大的抑制作用。（3）奶碱综合征：典型症候群包括高钙血症、碱中毒、肾功能障碍。期严重的程度取决于钙和碱摄入量多少和持续的时间，如停止钙和碱的摄入，症状可有某些恢复和改善。影响钙吸收的因素（

7、1）机体自身的因素：如机体钙与VD的营养状况；生理状况：年龄、性别、妊娠、哺乳以及体育锻炼（尤其是负荷运动weight-bearingexercise）等。（2）外部因素：包括促进因素和抑制因素两方面影响（抑制）肠内钙吸收的主要因素：1）草酸（盐）2）植酸（盐）3）磷酸（盐）4）膳食纤维：醛糖酸残基与钙结合所致。5）脂肪：脂肪酸与钙形成钙皂。6）某些碱性药物：如苏打、黄连素、四环素等。促进肠内钙吸收的因素：1）VitD：1，25-（OH）2VitD3。可以通过促进肠道钙的主动吸收；增加肾小管对钙的重吸收；增加骨钙的吸收。2）某些氨基酸

8、：如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。“蛋白质的尿钙效应”（thecalciuriceffectofprotein）含硫氨基酸→肾小球的滤过率↑，远端肾小管的重吸收↓。3）乳糖：可经肠道细菌分解发酵产酸，肠腔PH