DBS50 023-2014 食品安全地方标准 合川桃片

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1、ICS67.060X28DBS50重庆市地方标准DBS50/023—2014食品安全地方标准合川桃片2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/023—2014前言本标准代替并废止DB50/303—2008《合川桃片》。与DB50/303—2008相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——修改了适用范围；——修改了术语和定义；——取消了桃仁、总糖、蛋白质、支链淀粉指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——修改了致病菌限量，致病菌限量引用GB29921;DB50/303—2008历次版本发布

2、情况为：无IDBS50/023—2014食品安全地方标准合川桃片1范围本标准适用于在合川区行政区域内生产加工的预包装合川桃片。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1热加工合川桃片(脆片)：指以糯米、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，适量添加食盐，加或不加花生、芝麻、花椒等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片、烘焙等工艺制成的预包装合川桃片。3.2冷加工合川桃片(软片)：指以糯米、

3、白砂糖、麦芽糖、核桃仁和食用动植物油为主要原料，加或不加花生、芝麻、蜜玫瑰等辅料，经炒制、拌粉、炖糕、蒸制、切片等工艺制成的预包装合川桃片。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米：应符合GB1354的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.3麦芽糖：应符合GB/T20883的规定。4.1.4核桃仁：应符合LY/T1922的规定。4.1.5食用动物油：应符合GB10146的规定。4.1.6食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.7其它原辅料：应符合相应标准要求和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。1DBS50/023—2014

4、表1感官要求要求项目检验方法热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）酥脆爽口，咸甜适中，回味纯正清甜度适中，回味纯正清香，绵软离风味与滋味香，无异味片，无异味将样品置于洁条形完整，组织紧密均匀，片厚≤净白色容器中,在条形完整，组织紧密均匀，片厚≤形态及组织1.5mm，大小厚薄均匀，糕面及切口平整，光线充足的条件下2.5mm，有肉眼可见桃仁粒有明显的桃仁块，夹心料无脱落目测、鼻嗅、口尝杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）水分/（g/100g）≤8.015.0G

5、B5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5GB/T5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.254.4污染物限量应符合GB2762对焙烤食品的规定。4.5真菌毒素限量应符合GB2761对其他熟制坚果及籽类的规定。4.6微生物指标4.6.1指示菌指标应符合表3的规定。表3指示菌指标指标项目检验方法热加工合川桃片(脆片)冷加工合川桃片（软片）菌落总数（CFU/g）≤150010000GB4789.2大肠菌群（MNP/g）≤3.029GB4789.3霉菌计数（CFU/g）≤100150GB4789.154.6.2致病菌限量应符合

6、GB29921对熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。2DBS50/023—20144.7食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760、GB14880和相关公告的规定。4.8食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5其它预包装产品标签应符合GB7718和GB28050的相关规定。A_________________________________3