DBS43 002-2017 食品安全地方标准 挤压糕点

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1、湖南省食品安全地方标准DBS43/002-2017挤压糕点2017-10-11发布2017-12-1实施湖南省卫生和计划生育委员会发布BS43/002—2017前言本标准代替DBS43/002-2012《食品安全地方标准湘式挤压糕点》。本标准与DBS43/002-2012相比，主要修改如下：——标准名称修改为“挤压糕点”；——增加术语和定义；——删除规范性引用文件、检验规则、标志、包装、运输、贮存；——修改感官要求；——修改理化指标“干燥失重”为“水分”；——修改微生物限量。IDBS43/002—2017挤压糕点1范围本标准适用于挤压糕点。2术语和定义挤压糕点以小

2、麦粉为主要原料，豆粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、干辣椒、盐渍辣椒等为辅料，经挤压熟化、切分、拌料、包装等工艺加工制成的糕点。3技术要求3.1原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将样品置于白瓷盘中，组织形态具有产品应有的形状，无霉变在自然光下，观察色具有产品应有的滋味和气味，无酸败味、霉味及泽、组织形态、杂质。滋味、气味其他异味闻其气味，用温开水漱杂质无正常视力可见外来杂质口后品其滋味3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥8GB

3、5009.5水分/（g/100g）≤24GB5009.31BS43/002—2017总糖/（g/100g）≤20GB/T20977-2007附录A酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.2273.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。3.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量项目检验方法ncmM45菌落总数/（CFU/g）521010GB4789.22大

4、肠菌群/（CFU/g）521010GB4789.3平板计数法霉菌/(CFU/g)≤150GB4789.15a样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760中“中式糕点”和相关公告的规定。2