DBS43 007-2018 食品安全地方标准 米粉生产卫生规范

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1、湖南省卫生和计划生育委员会公告2018年2号根据《中华人民共和国食品安全法》和原国家卫生计生委食品司关于进一步规范食品安全地方标准管理工作有关通知规定，经湖南省食品安全地方标准审评委员会审查通过，现发布《食品安全地方标准米粉生产卫生规范》（DBS43/007-2018）。特此公告。附件：食品安全地方标准米粉生产卫生规范（DBS43/007-2018）湖南省卫生计生委2018年4月28日湖南省地方标准DBS43/007-2018食品安全地方标准米粉生产卫生规范2018-4-28发布2018-10-9实施湖南省卫生和计划生育委员会发布DBS43/007-2018前言本标准首次发布。IDBS43/0

2、07-2018食品安全地方标准米粉生产卫生规范1范围本标准规定了米粉生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于米粉的生产。2术语和定义GB14881-2013确立的以及下列术语和定义适用于本标准。2.1米粉以大米为主要原料，食用淀粉等为辅料，经除杂、清洗、浸泡、磨浆、搅拌、熟制成型、老化（或不老化）、冷却、干燥（或不干燥）、包装等工序加工而成。2.2湿米粉水分含量≥50%≤70%的米粉。2.3半干米粉水分含量≥20%＜50%的米粉。2.4干米粉水分含量≤15%的米粉。2.5老粉或粉头由上一班生产的，未出厂销售的，在一定温度下老化后作为原

3、料加入到下一班生产的湿米粉。3选址及厂区环境3.1选址3.1.1应符合GB14881-2013中3.1规定。3.1.2企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。3.2厂区环境3.2.1应符合GB14881-2013中3.2规定。3.2.2厂区内锅炉房应与生产车间分隔。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合GB14881-2013中4.1规定。4.1.3生产车间根据生产过程对清洁程度的要求，分为清洁作业区（包括半成品老化、冷却、暂存及内包装间）、准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、缓冲间、浸泡及磨粉和蒸粉间）、1DBS43/007-2018一般作业区（

4、包括原辅料仓库、外包装间、成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，清洁作业区应为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。一般作业区应与其他作业区域分隔。4.2建筑内部结构与材料4.2.1内部结构应符合GB14881-2013中4.2.1规定。4.2.2顶棚4.2.2.1应符合GB14881-2013中4.2.2规定。4.2.2.2不得使用塑料编织布等材质进行吊顶处理。4.2.3墙壁4.2.3.1应符合GB14881-2013中4.2.3规定。4.2.3.2清洁作业区和准清洁作业区墙裙应铺设到墙顶。4.2.4门窗4.2.4.1应符合GB14881-2013中4.2.4规定。4.2.4.2生产车间内

5、门窗应使用防潮、防霉变的材料制成。4.2.4.3物流传递口均应设有闭合窗门，并设有风幕等防蝇设施。4.2.4.4清洁作业区门窗应保持生产中不能开启。4.2.5地面应符合GB14881-2013中4.2.5规定。4.2.6其他老化间及老化设施或烘房，其内部结构、顶棚、墙壁、门窗、地面等均应符合GB14881-2013的规定，并且做到防潮湿、防霉变、易清理。5生产设施与设备5.1设施5.1.1供水设施应符合GB14881-2013中5.1.1规定。5.1.2排水设施5.1.2.1应符合GB14881-2013中5.1.2规定。5.1.3清洁消毒设施5.1.3.1应符合GB14881-2013中5.

6、1.3规定。5.1.3.2生产车间内应配置设备及工器具的清洗消毒设施。清洁作业区应配置专用工器具的清洗消毒设施。5.1.3.4准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。5.1.4废弃物存放设施5.1.4.1应符合GB14881-2013中5.1.4规定。5.1.4.2废弃物存放设施应为防潮湿、防霉变、易清洗的密闭容器。5.1.5个人卫生设施5.1.5.1应符合GB14881-2013中5.1.5规定。2DBS43/007-20185.1.5.2准清洁作业区入口和清洁作业区入口应设置洗手池、更衣室和鞋靴消毒池或消毒设施。更衣室应有足够空间。作业区对内入口应与对外的出口错开或者形成

7、一定夹角，并设有可自动闭合或手动闭合的门，防止车间直接对外。5.1.5.3清洁作业区人员入口应设置风淋室。5.1.6通风设施5.1.6.1应符合GB14881-2013中5.1.6规定。5.1.6.2蒸粉间应配置机械通风设施。进气口应安装空气过滤装置并定期清洁。5.1.6.3清洁作业区应对空气进行过滤净化处理。5.1.7照明设施应符合GB14881-2013中5.1.7规定。5.1.8仓储设施5.