《食品毒理学习题集》

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1、《食品毒理学》习题集《食品毒理学》习题集郭红辉周小伟编写韶关学院英东食品科学与工程学院2016年5月26《食品毒理学》习题集目录第一章绪论3第二章食品毒理学理论基础4第三章外源化学物在体内的生物转运与转化8第五章毒作用机制14第六章食品毒理学实验基础15第七章化学毒物的一般毒作用15第八章食品中外源化学物致突变作用19第九章食品中化学物的生殖与发育毒性24第十章食品中外源化学物致癌作用26声明：本习题集为内部资料，仅供个人学习参考，请勿传播。26《食品毒理学》习题集第一章绪论一、单项选择题1.目前我国食品生产和加工、流通以及餐饮服务领域实施的基本

2、法规为________。A.食品卫生法B.食品质量法C.食品安全法D.食品生产法2.食品毒理学主要是研究食品中外源化学物对机体的_____________。A.有益作用B.营养作用C.治疗作用D.有害作用3.《黄帝内经》“黄帝问曰:妇人重身，毒之何如?”这句话的意思是A．对于肥胖的妇女，中毒了怎么办？B．对于肥胖的妇女，生病了能否吃药，吃什么药？C．对于怀孕的妇女，中毒了怎么办？D．对于怀孕的妇女，生病了能否吃药，吃什么药？4.我国现行的食品安全国家标准“食品安全性毒理学评价程序”版本是A．GB15193.1-2003B．GB15193.1-20

3、15C．GB15193.1-1994D．GB15193.1-2014二、多项选择题1.毒理学体外试验的特点包括________A.影响因素多，不易控制。B.可进行某些深入的研究。C.节省人力、物力、花费较少。D.不能全面反映化学物毒作用。E.不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。2.16世纪瑞士的Paracelsus医生提出：“Thedosemakesthepoison”，下列说法与该主张不相符的是A.剂量决定毒性作用B.是药三分毒C.以毒攻毒D.小剂量摄入可能无害，但长时间或大剂量摄入同样会中毒3.食品毒理学评价实验的发展趋势要求从整体动物试

4、验到替代试验，即“3R”，是指______A.优化（refinement）试验方法和技术B.需要（requirement）按照需要确定实验动物数量C.减少（reduction）受试动物的数量和痛苦D.取代（replacement）整体动物试验的方法三、简答题1.食品毒理学的定义和研究内容2.食品毒理学的主要研究方法及各自优缺点3.描述毒理学、机制毒理学、管理毒理学研究内容及相互关系四、论述题1.某食品工业研究所新合成一种香料，拟作为食品添加剂使用，该香料尚无毒理学资料可供参考，国际组织也没有批准使用。请你按照我国现行的食品安全性毒理学评价程序，为

5、该香料设计一个安全性毒理学评价试验方案，主要包括实验项目和结果判定标准。2.某食品集团拟从国外引进一种甜味剂，该甜味剂毒理学资料比较完整，国际卫生组织（WHO）已经批准在饮料中使用，并公布了ADI值，但国内尚未批准使用。请你按照我国现行的食品安全性毒理学评价程序，为该甜味剂设计一个安全性毒理学评价试验方案，主要包括实验项目和结果判定标准。26《食品毒理学》习题集第二章食品毒理学理论基础一、单选题1.如检测人体的某些生物材料如血液、尿液、头发中的铅、汞、镉等重金属含量可以准确判断其机体暴露水平，这些生物学标志称为______A、接触性生物学标志物B

6、、效应性生物学标志物C、易感性生物学标志物D、一般性生物学标志物2.慢性毒作用带为______A、半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B、急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C、最小致死剂量与急性阈剂量的比值D、最小致死剂量与慢性阈剂量的比值3.阈剂量是指化学毒物引起受试对象中的（）出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。A、多数个体B、一半个体C、统计学差异的少数个体D、第一个个体4.食品毒理学当中所指的毒物是A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的食品添加剂B．凡引起机体功能或器质性损害的物质C．具有致癌作用的物质D．在一定条件下，较小剂量即能对机

7、体发生损害作用的物质5.LD50与毒性评价的关系是A．LD50值与毒性大小成正比B．LD50值与急性阈剂量成反比C．LD50与毒性大小成反比D．LD50值与染毒剂量成正比6.对于毒作用带描述，下述哪些是正确的A．半数致死剂量与急性阈值的比值为急性毒作用带B．急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带C．急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大D．慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大7.MLD指的是A、未观察到有害作用的剂量B、观察到有害作用的最低剂量C、最小致死剂量D、最大无作用剂量E、8.某先天缺乏NADH-高铁血红蛋白还原病的患者，当一次接触

8、大量苯胺后发生高铁血红蛋白血症，这种毒性作用应为：A、速发作用B、局部作用C、过敏性反应D、特异体质反应9.影响化学毒物毒性的最关键因素