DBJ440100T 34-2009 液态调味品卫生规范

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1、ICS67.040C53DBJ广州市地方技术规范DBJ440100/T34—2009液态调味品卫生规范2009-05-22发布2009-05-31实施广州市质量技术监督局发布I前言本规范由广州市质量技术监督局提出。本规范由广州市质量技术监督局归口。本规范起草单位：广州市番禺质量技术监督检测所、广州市广味源食品有限公司、亨氏（中国）调味食品有限公司、广东省食品行业协会、广州市疾病预防控制中心本规范主要起草人：幸芳、丁从顺、魏刚、刘荔琛、何洁仪、孙旭峰本规范为首次发布。IIDBJ440100/T34—2009液态调味品卫生规范1范围本规范规定了

2、液态调味品的术语与定义、要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、包装、标识、贮存及运输。本规范适用于液态调味品，分为发酵型和非发酵型。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数G

3、B/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB/T5009.1

4、90食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定GB7718预包装食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范SB/T10416调味料酒国家质量监督检验检疫总局令（2007）第102号食品标识管理规定3术语与定义下列术语和定义适用于本规范。13.1液态调味品liquidstatecondiments体态为液体的调味品，分为发酵型和非发酵型。3.2发酵型液态调味品fermentedLiquidstatecondiments原料通过微生物发酵而成的液体调味料制品。如酱油、

5、食醋、鱼露、虾油、调味料酒。3.2.1酱油soysauce3.2.1.1酿造酱油fermentedsoysauce以大豆/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。3.2.1.2配制酱油blendedsoysauce以酿造酱油为主体(以全氮计不得小于50%)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。3.2.1.3铁强化酱油Fefortifiedsoysauce按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)制成的营养强化调味品。3.2.2食醋vinegar3.2.2

6、.1酿造食醋fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。3.2.2.2配制食醋blendedvinegar以酿造食醋为主要原料(以乙酸计不得低于50%)，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。3.2.3鱼露fishsauce以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。3.2.4虾油shrimpoil从虾酱中提取的汁液称为虾油。3.2.5调味料酒seasoningwine以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加

7、工而成的液体调味品。3.3非发酵型液态调味品non-fermentedliquidstatecondiments通过物理方法从原料中提取呈味成分，添加或不添加其它辅料制成的液体调味品。3.3.1香辛料调味汁flavoringjuiceofspices以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。3.3.2液态复合调味汁liquidstatecompoundcondiments以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味汁。如卤水汁、烧烤汁、喼汁等。4要求2DBJ440100/T34—2009

8、4.1原料要求应符合相应的标准要求和有关规定，不得添加或使用非食品原料。4.2感官要求液态调味品的感官要求应符合表1的规定。表1液态调味品感官要求项目要求具有正常酿造酱油的色泽、