DBJ440100T 31-2009 生食海水产品卫生要求

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1、ICS67.040C53DBJ广州市地方技术规范DBJ440100/T31—2009生食海水产品卫生要求Hygienerequirementsforeatingrawaquaticproducts2009-05-22发布2009-05-31实施广州市质量技术监督局发布DBJ440100/T31—2009前言本规范由广州市质量技术监督局提出。本规范由广州市质量技术监督局归口。本规范起草单位：广州市质量监督检测研究院。本规范主要起草人：袁洁、谢文缄、侯向昶、梁艳、蔡依军、陈立坚、温力力。本规范为首次发布。IDBJ440100/T31—2009生食海水产品卫生要求1范围本

2、规范规定了生食动物性水产品的卫生指标和检验方法以及生产过程、包装、标签、贮存、运输和装卸卫生要求。本规范适用于生食动物性海水产品的生产、加工、销售和检验。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门

3、氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7NM检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.1

4、7食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定1DBJ440100/T31—2009GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB/T14931.1畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量测定方法（高效液相色谱法）GB/T14931.2畜禽肉中己烯雌酚的测定方法GB/T19857水产品中孔雀

5、石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20751鳗鱼及制品中十五种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20759畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20797肉与肉制品中喹乙醇残留量的检测GB/T21311动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法高效液相色谱串联质谱法SC3001水产及水产加工品分类与名称SC/T3024无公害食品腹泻性贝类毒素的测定生物法SN/T1022出口食品中霍乱弧菌检验方法SN/T1735进出口

6、贝类产品中麻痹性贝类毒素检验方法高效液相色谱法卫生部2005年《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1生食海水产品eatingrawaquaticproducts新鲜、冷藏、冷冻的海水鱼类、甲壳类、贝壳类和软体动物等，未经腌制、加热，可以直接食用的。4产品分类SC3001确立的分类适用于本规范。5要求5.1感官指标新鲜，质地结实有弹性，具有该产品所应有的色泽、味道，无异味，无腐败。5.2微生物指标生食海水产品微生物卫生指标应符合表1的规定。2DBJ440100/T31—2009表1生食海水产品微生物卫生指标项目限量4菌落总数

7、，cfu/g≤8×10大肠菌群，MPN/100g≤150致泻大肠埃希氏菌不得检出大肠埃希氏菌O157:H7不得检出沙门氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出志贺氏菌不得检出单核增生李斯特氏菌不得检出副溶血性弧菌不得检出霍乱弧菌不得检出5.3寄生虫囊蚴指标不得检出寄生虫囊蚴。5.4理化指标生食海水产品理化指标应符合表2的规定。表2生食海水产品理化指标项目指标备注甲基汞，mg/kg≤0.2总汞，mg/kg≤0.30.1鱼类无机砷，mg/kg≤0.5贝类及虾蟹类（以鲜重计）0.5其他水产食品铅，mg/kg≤0.5鱼类镉，mg/kg≤0.1鱼类铬，mg/kg≤2.0鱼贝类a