DB34T 720.3-2009 地理标志产品 八公山豆腐 千张

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T720.3—2009代替DB34/T720.3-2007地理标志产品八公山豆腐千张2009-01-15发布2009-01-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T720.3—2009前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》及GB17924-1999《原产地域产品通用要求》而制定。本标准格式严格按照GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分；标准的结构和编写规则》的规定编写，部分卫生指标参照GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》等国家标准规定

2、。本标准由淮南市质量技术监督局提出。本标准主要起草单位；淮南市标准化专业委员会。本标准主要起草人：夏德芬、王全安、杨舜天、徐洲华、许卫、汪洋。本标准所代替标准的版本发布情况为：——DB34/T720.3—2007。IDB34/T720.3—2009地理标志产品八公山豆腐千张1范围本标准规定了地理标志产品八公山豆腐千张的产地范围、定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输及贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的八公山豆腐千张。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本

3、标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1352大豆GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789

4、.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物检验金色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB17924原产地域产品通用要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3产地范围本标准所指八公山豆腐千张为国家质量监督

5、检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的区域内，以八公山水系为水源水生产的千张。4名词和术语下列名词和术语适用于本标准。1DB34/T720.3—20094.1八公山豆腐选用当地生产的优质大豆，采用八公山山脉水为水源水，以本地传统工艺或以此改进的传统工艺精制而成的豆腐制品，包括水豆腐与内酯豆腐、豆腐干、千张、腐皮、腐乳等产品。4.2鲜制千张以大豆为原料，以石膏为凝固剂，经浇制，压滤、剥皮、成型等工序加工而成的薄片状豆制品，厚度一般在2毫米以下，有一定弹性、韧性。4.3即食千张八公山鲜制千张经过成型、卤制

6、、油炸等工艺制成的具有不同风味的熟制豆制品(包括素鸡、素肠等)。5产品分类产品分为鲜制千张和即食千张。6要求6.1主要原料及辅料6.1.1生产用水取用pH值为7.2至7.5，总硬度为350mg/L至410mg/L的八公山山脉水，并符合GB5749规定。6.1.2大豆选用本地产、蛋白质含量42％以上、收获期一年内的新鲜大豆，符合GB1352规定。6.1.3酱油酱油应符合GB2717规定。6.1.4食盐食盐应符合GB2721规定。6.1.5味精味精应符合GB2720规定。6.2传统工艺要求6.2.1制造环境应在八公山水系的特

7、定范围内且符合GB14881要求的制造环境。6.2.2工艺6.2.3鲜制千张选料—浸泡—磨浆分离—煮浆—凝浆—浇制—压榨—成型6.2.4即食千张选料—浸泡—磨浆分离—煮浆—凝浆—浇制—压榨—成型—熟制—装袋—杀菌6.3感官指标感官指标符合表1的规定。2DB34/T720.3—2009表1感官指标指标要求项目鲜制千张即食千张色泽白色或淡黄色色泽正常滋味与气味豆香醇厚，无异味色泽香气正常，咸淡适口，无异味形状完整，大小基本一致，厚薄均匀，无白形状完整、均匀，有弹性，无裂纹，切面组织形态ab头、花洞，韧性好、轻力拉扯不断光亮杂

8、质无正常视力可见杂质a:指含水量较高，无韧性的千张白边；b:指千张上产生的网形孔洞。6.4理化指标理化指标符合表2的规定。表2理化指标指标要求项目鲜制千张即食千张水份（%）≤62.0020.00蛋白质（%）≥15.0020.00铅(以Pb计)（mg／kg）≤1.0砷(以As计)（mg／kg）≤0.56.5微生物指标微