DB33T 325.3-2011 普陀佛茶 第3部分：加工技术

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1、ICS65.020.20B05DB33浙江省地方标准DB33/T325.3—2011代替DB33/325.3—2001和DB33/325.4—2001普陀佛茶第3部分：加工技术PutuoBuddhateaPart3:Technicalregulationsforprocessing2011-06-27发布2011-07-27实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T325.3—2011前言本部分根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规定的规则编写。DB33/T325《普陀佛茶》分为3个部分：——第1部分：苗木；——第2部分

2、：栽培技术；——第3部分：加工技术。本部分为DB33/T325的第3部分。本部分代替DB33/T325.3-2001和DB33/T325.4-2001，和DB33/T325.3-2001和DB33/T325.4-2001相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——取消标准第4部分《商品茶》，第3部分《加工技术》增加“产品品质要求和检验”项；——干、鲜茶叶分级由五级调整为四级；——干茶水分统一要求≤6.5%；——理化指标中“碎茶和末茶”修改为“粉末”，调整指标值为“≤1.0%”；——增加“净含量指标”和“质量安全检验”条款及相关内容。——取消了对保质期的限定

3、。本部分由浙江省农业厅提出。本部分由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。主要起草单位:舟山市农林局、舟山市质量技术监督局参与起草单位：舟山市普陀区农林局、普陀山园林管理处、舟山市普陀特产有限责任公司、舟山市海天香茶业有限公司。本部分主要起草人：贺位忠、韩斌、余玲静、应松康、殷文阳、毛海军、郑意胜。本部分代替了DB33/T325.3-2001、DB33/T325.4-2001。DB33/T325.1-2001和DB33/T325.4-2001均为首次发布。IDB33/T325.3—2011普陀佛茶第3部分：加工技术1范围DB33/T325的本部分规定了普陀佛茶

4、的鲜叶原料标准、加工条件、加工工艺、产品品质要求和检验、标志、包装、运输、贮存等技术要求。本部分适用于普陀佛茶的鲜叶加工、产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最大残留限量GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定G

5、B/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件3术语和定义下列术语和定义适合于本标准。3.1揉炒twist-roasting茶叶在两手搓转下,顺一个方向旋转，边炒边抖抛，将杀青叶卷搓成条与散发水分的过程。3.2搓团rollingmass茶叶在两手搓转成团，再在热力作用下，以造型为主的工艺过程。3.31DB33/T325.3—2011提毫floweringpekoe茶叶在两手轻搓，在热力作用下，使毫毛显露的过程。4鲜叶原料鲜叶质量标准应符合表1规定。

6、表1鲜叶质量标准干茶级别鲜叶原料质量要求一芽一叶初展为主，少量一芽一叶。芽叶匀齐肥壮，不带鳞片、鱼叶、单片、紫芽、病虫叶及杂特一等物。级二等一芽一叶为主，少量一芽二叶初展。芽叶完整，匀净，不含单片、紫芽、病虫叶。一级一芽二叶初展为主，芽叶完整，不带病叶、杂质。二级一芽二叶为主,芽叶完整,不带病叶、杂质。5加工条件应符合DB33/T479的规定。6加工工艺6.1工艺流程6.1.1手工加工工艺流程:鲜叶摊青→杀青→揉炒→搓团→提毫→焙烘。6.1.2机械加工工艺流程:鲜叶摊青→杀青→揉捻→初烘→搓团→提毫→焙烘。6.2工艺要点6.2.1鲜叶摊青6.2.1.1进

7、入加工车间的鲜叶应立即摊青。6.2.1.2不同等级、不同品种的鲜叶应分别摊青。雨水叶和上、下午采摘鲜叶分开摊青，分别加工。鲜叶应摊放在竹匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为1cm～3cm。6.2.1.3摊放地点应荫凉，不受阳光照射，清洁卫生，空气流通，无异味。6.2.1.4摊青时间一般为4h～12h，视鲜叶情况，失重率保持在10%～15%。6.2.1.5摊放过程中应适当轻翻。6.2.2杀青6.2.2.1可采用直径64cm平锅手工杀青，也可用名优茶杀青机杀青。6.2.2.2手工杀青投叶量每锅0.45kg～0.60kg，下锅锅温150℃～200℃。鲜

8、叶下锅后，即用单手或双手，五指分开，轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周，随即捞起叶