DB33T 286.5-2012 珠茶 第5部分：精加工技术规程

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1、ICS67.020X04DB33浙江省地方标准DB33/T286.5—2012珠茶第5部分：精加工技术规程GunpowderteaPart5：Technologicalpracticeforrefineryprocessing2012-06-25发布2012-07-25实施浙江省质量技术监督局发布DB33/T286.5—2012前言DB33/286《珠茶》分为五个部分：——第1部分：茶树良种繁育；——第2部分：苗木；——第3部分：栽培管理；——第4部分：采摘与初加工；——第5部分：精加工；——珠茶第6部分:商品茶。本部分是DB33/

2、286的第5部分。本部分是依据GB/T1.1-2009给出的规则要求进行起草。本部分代替了DB33/T286.5-2000《珠茶第5部分：精加工》，与DB33/T286.5-2000相比，除编辑性修改外，主要技术内容变化如下：——本部分增添了精加工过程中工艺要求、对各工艺的目的、技术要求，在本标准中作了具体表述；——将原标准的附录A，主要作业操作技术要求归入在本部分各工艺中。——删减了原标准4原料（毛茶）条款表1原料加工定级、表2原料定级要求、9卫生条件中9.1、9.2、9.3的规定。本部分由浙江省供销合作社联合社提出。本部分由浙江

3、省农业厅归口。本部分起草单位：浙江省茶叶集团股份有限公司、浙江省茶叶产业协会、绍兴出入境检验检疫局、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江华大制茶有限公司、嵊州市瑞兴茶业有限公司、浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司。本部分主要起草人：黄陆兴、王兵、王金贤、胡迪钧、陆德彪、葛水梁、宋正、陈志华。本部分代替了DB33/T286.5-2000,DB33/T286.5-2000为首次发布。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。IDB33/T286.5—2012珠茶第5部分：精加工技术规程1范围DB33/286的

4、本部分规定了珠茶精加工的传统工艺技术要求，包括原料验收、拼和、付制、工艺原则、工艺要求、成品拼配、包装、质量检验等内容。本部分适用于以平炒青为原料的珠茶精加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样DB33/T627茶叶生产企业场所与设备条件DB33/T672茶叶加工企业良好操作规范3术语和定义下列术语和定义适用于本部分。3.1筛号茶meshnum

5、bertea珠茶加工共用14种筛号，即3.5孔、4孔、4.5孔、5孔、6孔、7孔、8孔、10孔、12孔、l6孔、24孔、36孔、60孔、80孔。经平面圆筛机筛分后，以相应筛孔命名的各筛底茶叶，如5孔筛的筛底、6孔筛的筛面命名为5孔茶。3.2在制品teaprocessingproduct毛茶经过分筛后在精制过程中流转的筛号茶。3.3半成品teasemi-product完成精制各工序待拼配入库的茶叶。3.4保质茶high-qualitytea1DB33/TXXXXX—2012为调剂各级成品品质的优质茶。3.5生做熟取primaryand

6、refineryprocessing以炒车工序为界，炒车前的加工为生做，炒车后的加工为熟取。3.6火功huogong炒车工序中炒制时间与温度的综合程度。3.7紧门finalreciprocatingsifting珠茶用圆筛机或雨茶用抖筛机对面庄茶最大筛号的限定。3.8规格specification成品茶面庄、下段的筛号大小区间及比例。3.9关砂sandremovalfanning用风选机去除茶叶中砂石、铁质等重质杂质的作业。4原料验收4.1企业应建立原料基地，从源头控制原料的安全卫生质量，宜将初制茶厂原料加工纳入管理。4.2原料进厂

7、时应按GB/T8302进行扦样。样品一式两罐，每罐约500g，一罐用于品质验收及拼和付制，另一罐用于理化检测及留样。4.3进厂原料应及时进行感官检验和理化检测。感官检验共有八项因子，外形四项，包括颗粒、整碎、色泽、净度；内质四项，包括香气、滋味、汤色、叶底。理化检测项目为水分、灰分和粉末。4.4凡灰分超过标准要求的原料应退货，含水率超过8％的原料，应及时复火后再入库。4.5进厂原料应建立登记台帐，入库后应做好标识。标识内容包括编号、品名、等级、数/重量、产地等。5原料拼和、付制5.1不同产地、不同季别的原料毛茶应经合理拼和后再付制。

8、5.2原料在定级定价的同时，应按该批原料所取的骨干成品为主级进行加工定级。同一加工级别的原料经品质排队后，根据成品主级的要求进行合理的拼和。5.3珠茶加工实行原料单级付制、成品多级收回的方式。2DB33/T286.5—20125.4原