DB312001-2012 食品安全地方标准 青团

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1、DBDBDBDB上海市地方标准DB31/2001—2012食品安全地方标准青团2012-05-17发布2012-05-17实施上海市食品药品监督管理局发布DB31/2001—2012前言本标准为首次发布。IDB31/2001—2012食品安全地方标准青团1范围本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料，经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。2术语和定义2.1麦苗汁麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.2麦苗粉麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.3艾草汁艾草茎叶经清

2、洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。2.4艾草粉艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。2.5热加工青团生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。2.6冷加工青团生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。3技术要求3.1原料要求3.1.1大米：应符合GB1354和GB2715的要求。3.1.2饮用水：应符合GB5749的要求。3.1.3麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。表1麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标项目麦苗汁、艾草汁麦苗粉、艾草粉检验方法pH值10-13-pH试纸法或酸度计法无机砷（

3、以As计）/(mg/kg)≤0.050.05GB/T5009.11铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.10.2GB5009.123.1.4其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。1DB31/2001—20123.2感官指标感官指标应符合表2的规定。表2感官指标项目要求检验方法外形整齐，无霉变、无开裂、无露馅，具有该形态品种应有的形态特征色泽表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽按GB/T5009.56规定的感官检验方法无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，馅料具有该检查，分别嗅闻和品尝，检查其气味和组织品种应有的质地特征滋味。滋味与口感具有该品种应有的风味和口感特征杂质无肉眼可见杂

4、质3.3理化指标理化指标应符合表3的规定。表3理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤5.0GB/T5530过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)≤0.25GB/T5538总砷（以AS计）/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5GB5009.12黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.0GB/T5009.223.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。3.5微生物限量微生物限量应符合表4的规定。表4微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(cfu/g)热加工≤1500GB4789.2冷加工≤10000大肠菌群

5、/(MPN/100g)热加工≤30GB4789.3冷加工≤300霉菌计数/(cfu/g)热加工≤100GB4789.15冷加工≤150沙门氏菌0/25gGB4789.4志贺氏菌0/25gGB/T4789.5金黄色葡萄球菌0/25gGB4789.102DB31/2001—20123.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4其它产品标识应注明热加工、冷加工。3