DB21 2392-2014 食品安全地方标准 即食海参

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1、DB21辽宁省地方标准DB21/2392-2014食品安全地方标准即食海参2014-12-29发布2015-06-29实施辽宁省卫生和计划生育委员会发布DB21/2392-2014前言本标准是按照GB/T1.1－2009给出的规则起草。本标准起草单位：辽宁省卫生厅卫生监督局、大连工业大学。本标准主要起草人：刘德文、王旭太、侯红漫、董秀萍、龙峰、赵浩吉、孟琳、张公亮、朱蓓薇DB21/2392-2014辽宁省食品安全地方标准即食海参1范围本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜海参、盐渍海参为原料

2、，经预处理、水发（或不水发）、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参（不包括不采用终端杀菌工艺的海参产品）。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总

3、数测定GB/T4789.3-2003食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯

4、联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3016水产品抽样方法SC/T3215盐渍海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品

5、标识管理规定》DB21/2392-2014农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1即食海参指经过加工处理，可直接食用，或经过简单缓化处理即可食用的海参产品。根据加工工艺不同，即食海参主要分为水发和非水发类即食海参。3.2水发类即食海参指以新鲜海参或盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、煮制等预处理后，水发、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加工而成的即食海参。3.3非水发类即食海参指以新鲜海参或盐渍海参为原料，经脱盐（或不脱盐）、煮制等预处理后，不水发、入味（或不入味）、包装、杀菌等工艺加

6、工而成的即食海参。4要求4.1原辅料要求4.1.1海参：鲜活海参应符合GB2733的规定；盐渍海参应符合SC/T3215的规定。4.1.2生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4其他辅料：食品添加剂使用应符合GB2760的规定，其他辅料应符合相应食品标准及规定。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈淡褐色或深褐色等海参固有颜色，有光泽组织形态肉质组织正常，个体完整，有弹性滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质，品尝时无异物感4.3理化指标理化指标应符合表2规

7、定。DB21/2392-2014表2理化指标指标项目水发类即食海参非水发类即食海参固形物含量/（g/100g）≥50—蛋白质/（g/100g）≥3.010.0盐分（以氯化钠计）/（g/100g）≤3.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0c无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤2.0铬（以Cr计）/（mg/kg）≤2.0a甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5b多氯联苯/（mg/kg）≤0.5a可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、

8、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。c测