DB13 889-2007 凉拌菜质量安全要求

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1、ICS67.080.20X26I01:1931K河北省地方标准DB13/889一2007凉拌菜质量安全要求Qaulityandsafetyrequirementsofsalad2007-04-30发布2007-05-15实施河北省质最技术监督局发布DB13/889-2007前言本标准中4.1,4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,5,6,7为强制性条欲.A他为推称性条欲。本标准中的附录人、附录n为规范性附录。本标准由河北省质见技术监督局提出。本标准起草单位:国家环保产品质量监餐检验中心、何北省食品安全实验室。本标准的主要起

2、草人:乔炜、张岩、李挥、李玉国、王丽敌、康素芬、张敬轩、范斌。DB13/成呀..2汉介凉拌菜质t安全要求范圈本标准规定了凉拌莱的术语和定义、质a安全指标、生产和梢咨过程的卫生要求、包装容器、标识、检脸方法。木标准适用于各类生产、加工和梢咨的凉拌菜。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条旅。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单《不包括勘误的内容)或.订版均不适用于本标准，然而，鼓励很掘本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的橄断版本。凡是不注日期的引用文件，其最断版本适用于本标准。GB/T50

3、09.11食品中总砷及无机砷的侧定GBIT5009.12*品中铅的侧定GBIT5仪19.15食品中福的洲定GB/f5009.17食品中总汞及有机汞的侧定GB/T5009.22食品中黄曲称毒素B,的侧定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盆的侧定GB/T5009.35-2003食品中合成着色荆的侧定GBfF19681食品中苏丹红染料的位侧方法高效液相色谱法GB/P4789.23食品卫生械生物学枪毅冷食菜、豆制品检验GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限盈NY5172-2002无公害众品水发水产

4、品(蔡在食品中使用次硫限级钠甲醛(吊白块)产品的监份管理规定)(国质往执【2002)183号)《超市t品安全操作规范(试行)》(商运字(2006)122号)《散装食品卫生管理规范》(卫法监发〔2003)180号)3未语和定义下列术语和定义适用于本伪:准。3.1凉排菜指采用以果趁类、豆及花生类、熟肉类、水产品类、坚果类、淀粉类等产品及其加工品为耳科.添加调味料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。3.2以蔽莱为主料的凉拌菜指采用魂菜及其加工品为主料.添加其他辅料后进行棍拌.即可直接t用的莱肴。3.3以肉类为主料的凉拌菜指采用熟肉制品

5、为主料.添加其他辅料后进行棍拌.即可直接t用的莱肴。DB13/翻拍，么扣73.4以豆类、花生为主料的凉拌菜指采用豆类、花生及其加工品为主料.添加其他辐料后进行混拌，即可直接食用的菜肴。3.5以水产品为主料的凉摔菜指采用水产品及其加工品为主料，添加其他辅料后进行混拌，即可直接食用的莱肴。4颐.安全指标4.1旅抽料，求生产过程中涉及到的各类原辅料，应符合相应标准要求和国家有关规定。4.2班，相标应具有该产品的正常色泽、气味和滋味，无异味、无林变、无杂质。4.3班化相标凉拌莱的理化指标应符合表1的规定。表，理化指标项目指标无机种.

6、mg/kg‘Allil铅(卜)，mg/kg0.5总汞(以Hg计)，mg/kg0.01福(Cd)，mg/kg0.1亚硝胶盐(以NaNO2以肉类为主料的凉拌菜疾30.0计)，mg/kg其他‘4刀以花生为主料的凉拌菜城20.0黄曲每毒素B1.Pg/kg其他成5.0甲醛，mg/kg不得检出次硫盈红钠甲醛(吊白块).mg/kg不得位出苏丹红.g/kg不得检出酸性粗I，.乃电不得检出砚性橙I，.飞吕不得检出4.4橄生物指标凉拌菜的徽生物指标应符合表2的规定。裹2橄生物指标项目指标延菌落总数，cf;/g以肉类为主料的凉拌菜-80000续其

7、他一8以洲)续大肠宙群，MPN/100g90不得植出致病苗(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)4.5*品添加荆4.5.1凉拌菜所用食品添加剂的质t应符合相应标准及国家有关规定。4.5.2食品添加荆的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6农药致口农药残留不超过GB2763中的最低要求。DB13/889一么扣74.7井药分留兽药残留按有关国家标准及有关规定执行。5生产、加工、梢.过租的卫生要求应符合《超市食品安全操作规范(试行)》和《欲装t品卫生管理规范》中的相关要求。6包袭容台梢咨中使用的包装容器及材料应符合相应的标准

8、和国家有关规定。7标识应在盛故凉并莱的容器的显若位It或隔离设施上标明食品名称、配料表、生产者、生产日期、保质期、保存条件、食用方法8检脸方法8.1样品处理将抽取的样品粉碎、混匀后，冷旅备用。8.2理化位脸8.2.1无机种按GBJT5009.11规定的方法侧定。a2.2份按GB/T5009