营养、食品与健康专业自考本科 2012年1月营养学(一)真题及答案

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1、绝密★启用前8.某轻体力活动的成年男子，能量推荐摄入量为2400kCal，每天需要碳水化合物为（C）2012年1月高等教育自学考试全国统一命题考试A．270-300gB．300-330gC．330-390gD．390-420g营养学（一）试卷9.维生素A活性形式最高的是（D）（课程代码05760）A．视黄酸B．视黄醛C．视黄醇D．β-胡萝卜素本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。10.克山病是由于食物和饮水中缺少（D）总分题号一二三四五六A．碘B．铁C．钼D．硒核分人题分15101015302011.一般

2、混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的（C）复查人得分A.6%B.8%C．10%D.12%12.癞皮病主要是由于膳食中缺乏（D）得分评卷人复查人一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)A．维生素B2B．维生素B1C．维生素B6D．烟酸错选、多选或未选均无分。13.人体可以通过自身皮下合成的维生素是（A）1.大豆发芽后维生素含量明显提高的是（B）A．维生素D3B．维生素D2C．维生素AD．维生素E14.下列属于有机硫化物的植物化学物是（D）A．维生素B1B．维生素CC．维生素B2D．维生素B6A．皂苷B

3、．单宁C．儿茶素D．蒜素2.消化道的起始部位是(A)15.下列为不可溶膳食纤维的是（C）A．口腔B．咽与食管C．胃D．十二指肠A．果胶B．树胶C．纤维素D．粘胶3.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（C）A．18gB．22gC．25gD．36g二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)4.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（B）得分评卷人复查人错选、多选、少选或未选均无分。A．蛋氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸5.稻谷中碳水化合物的含量一般在（C）A．50％左右B．60％左右C．70％左

4、右D．80％左右6.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（D）16.下列含磷脂较多的食物有（ABCDE）A．蛋氨酸B．色氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸A．脑B．心7.钙含量高且吸收率高的食物是（A）C．蛋黄D．肝A．乳及乳制品B．豆类C．坚果D．虾皮E．大豆17.下列为必需氨基酸的有（ABD）27.人体内含量最多的必需微量元素是铁。A.异亮氨酸B.赖氨酸28.异黄酮类化合物广泛存在于自然界，尤以大豆中含量较高。C．胱氨酸D.蛋氨酸29.制定RNI的基础是平均需要量（EAR）。E．酪氨酸30.人体氟主要来源于饮

5、水。18.下列为单不饱和脂肪酸的有（BD）A．α-亚麻酸B．油酸得分评卷人复查人四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)C．亚油酸D．二十碳五烯酸E．花生四烯酸31.消化19.维生素E含量丰富的食物有（BCDE）人体摄入的食物必须经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质后才能被人体吸收和利用，这个过程称为食物的消化。A.肝B.蛋黄C.麦胚D．花生32.血糖生成指数E．芝麻血糖生成指数指摄入50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量20.下列为双糖的有（BDE）曲线下面积的比值。A．果糖B

6、.蔗糖C.半乳糖D．麦芽糖33.必需氨基酸E．乳糖人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足需要，必须由食物供给的氨基得分评卷人复查人三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)酸称为必需氨基酸。错填、不填均无分。34.克汀病21.植物中不含胆固醇而含植物固醇。胎儿期和新生儿期缺碘可引起呆小症，又称克汀病，患儿表现为生长停滞、发育不全、智力低下、聋哑，形似侏儒。22.广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的标准方法为蛋白质功效比值（PER）。23.摄入氮<排出氮称为负氮平衡。35.能量系数24.成人

7、每日膳食脂肪适宜摄入量占总能量的20-30%。能量系数是指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值，曾被称为“食物的人家”或“食物的能量卡价”。25.碳水化合物具有节约蛋白质的作用。26.维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和辅酶B12发挥生理作用。得分评卷人复查人五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)39.简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。⑴摄入含反油酸膳食可升高血清胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，降低36.简述人体总能量消耗的估算。高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，使LDL-C

8、与HDL-C的比值升高，并使载脂蛋白A-I下降，载脂蛋白B升高，血清太阳使者也有不同程度升高；⑵反油酸摄入量和心肌梗死的发病危险性显著正相关；人体总能量消耗的估算基础是24小时活动时间和动作观察。目前仍广泛用于各类现场研究工作中。观察者详细记录受试者各种动作的类型、频率以及持续的时间，参照⑶反式脂肪酸也可通过升高Lp(a)水平作用于凝血系统而与血栓形成关联；