《微生物的控制》课件

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1、第六章微生物的控制相关名词术语物理方法化学方法生物学方法富集培养：增殖培养，是指在培养基中加入欲分离菌所需的某些营养物和抑制其他微生物生长的抗菌物质，创造利于分离菌而不利于其他菌生长繁殖的条件，从而使分离菌快速增殖的培养方法。连续培养：是在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。促进微生物生长的名词术语优点：高效；自控；产品质量较稳定；节约且使负荷均衡合理。缺点：菌种易退化；易污染杂菌；营养物的利用率一般低于单批培养。连续发酵生产时间受以上因素限制，一般只能维持数

2、月~1年。复壮：是指采用适合原种生长的良好培养条件使发生衰退的菌种恢复原来性状的一种培养方法。抑制、死亡、消毒、灭菌、防腐、化疗抑制（inhibition）：是在亚致死剂量因子作用下导致微生物生长停止，但在移去这种因子后生长仍可以恢复的生物学现象。死亡（death）：是在致死剂量因子或在亚致死剂量因子长时间作用下，导致微生物生长能力不可逆丧失，即使这种因子移去后生长仍不能恢复的生物学现象。抑制或杀死微生物的名词术语消毒（Disinfection）：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的

3、病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。灭菌（sterilization）：是指利用某种方法杀死物体中包括芽孢在内的所有微生物的一种措施。杀菌和溶菌防腐（antisepsis）：是在某些化学物质或物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的一种措施。化疗（chemotherapy）：是指利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该宿主传染病的一种措施。比较项目灭菌消毒防腐化疗处理因素强理化因素理化因素理化因素化学治疗剂处理对象任何物体内外生物体表，酒、乳等有机质物体内外宿主体内微生物类型一切

4、微生物有关病原菌一切微生物有关病原菌对微生物作用彻底杀灭杀死或抑制抑制或杀死抑制或杀死温度辐射干燥渗透压微波与超声波过滤除菌温度影响微生物生长繁殖的最重要因素之一。生长的温度范围一般在-10℃~100℃极端下限为-30℃，极端上限为105~300℃生长温度三基点：最低生长温度最适生长温度最高生长温度。★超过最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。★超过最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。★处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。微生物生长的三个温度基点生长速度温度停止生长致死最低最高最适温度

5、低温控制微生物的方法常用于保存水产品、肉类、蛋、奶等食品。菌(毒)种、疫苗、免疫血清及生物制品等。在冬季，水产动物的很多疾病不发生，这主要是病原生物被低温抑制的结果。菌种保藏液氮的温度(-196℃)、干冰温度(-70℃)、-20℃和4℃。食品冷藏冷藏(0～4℃)与冻藏(-18℃)常用的高温消毒灭菌法主要是引起蛋白质、核酸和脂类等重要生物高分子发生降解或改变其空间结构等，从而变性或破坏。干热灭菌法电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2h后，可达到彻底灭菌的目的。此法适用于玻璃器皿如移液管和培养皿等的灭菌。培养基、橡胶制品

6、、塑料制品不能用干热灭菌。优点是可保持物品干燥。★焚烧法（incineration）：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。★特点：简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。★适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。湿热灭菌法湿热灭菌法是利用热蒸汽直接在水中加热对物体进行消毒或灭菌。在湿热温度下，多数细菌和真菌的营养细胞在60℃左右处理5～10min后即被杀死；酵母菌细胞和真菌的孢子要在80℃下才被杀死；细菌的芽孢一般要在120℃下处理15min才被杀死。在同等条件下，

7、湿热的杀菌效力比干热大。★原因：1)菌体内含水量越高则蛋白质凝固温度越低；2)蒸汽具有潜热，当蒸汽与被灭菌的物品接触时，可凝结成水而放出潜热，使温度迅速升高，加强灭菌效果。3)饱和水蒸汽穿透力强；4)湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定性，主要破坏氢键结构。常压法巴氏消毒法：巴斯德提出的低温消毒牛奶、酒类和酱油等不耐热物质的方法。可杀灭物料中的无芽孢病原菌，又不影响其原有风味。低温维持法(lowtemperatureholdingmethod,LTH)，例如用于牛奶消毒只要在63℃下维持30min即可。高温瞬时法(hight

8、emperatureshorttime,HTST)，用此法作牛奶消毒时只要在72℃下保持15s。超高温巴斯德灭菌法(Ultrapasteurization):让液体食品停留在140℃左右3-4s，急剧冷却至75℃，经匀质化后冷却至20℃。煮沸消毒法：即将消毒物品如注射器、金属用具、解剖用具等在水中煮沸1