《宝速溶茶》PPT课件

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1、第五节：八宝速溶茶主讲：何顺茂1、请问食品“八宝粥”中的八宝，是指哪八宝？红枣、桂圆、花生、苡仁、葡萄干、糯米、百合、芝麻（黑芝麻）2、八宝速溶茶中的“八宝”有没有规定是哪八种原料？讲出你的理由！苡仁（一）材料红茶、绿茶、桂圆、菊花、枸杞、红枣、荔枝、茯苓、白砂糖等。（二）加工设备HH-2恒温水浴锅、101-1型干燥箱、真空泵、离心机、造粒机等101-1型干燥箱摇摆式造粒机二、工艺流程原料处理浸提粗滤冷却离心分离残渣压榨精滤浓缩铺料处理造粒包装干燥三、操作要点原料处理：以英德红茶和绿茶为原料，经适当破碎，使茶的组织破裂，以提高提取质量及提取速度。浸提：破

2、碎后的茶叶，加入相当于干茶10倍的水(也可用3％β-环糊精液作提取剂，可改善得率、香气和滋味，但成本较高)作提取剂，在温度90℃下，提取10min。粗滤与压榨：用3层的纱布对浸提液趁热过滤。滤出茶渣再进行压榨，以提高得率。离心分离：上述提取液冷却至一定温度后即形成浑浊沉淀(冷后浑)，可采用离心法除去沉淀，得清亮的茶叶提取液。浓缩：将提取液置于减压蒸馏装置中减压浓缩9倍，浓缩条件：为真空度0.085MP，温度75℃，时间2h左右。所得浓缩液可直接用于造粒或冷藏备用。填充剂的调配和辅料浸提浓缩：将白砂糖粉90％、柠檬酸1％、小苏打1％、柠檬酸三钠0.2％、麦

3、芽糊精5.8％、葡萄糖2％混合均匀后作添加剂；再辅料以桂圆、红枣、菊花、枸杞、荔枝按20:30:10:20:20的比例混合，在常压、100℃下浸提，然后将浸提液精滤、离心分离和减压浓缩备用。造粒和干燥：将茶的浓缩液、填充剂、辅料浓缩液按一定配比混合、造粒、干燥。干燥温度50—60℃，时间1.5—2h，干燥所得产品为疏松而多孔性的颗粒。包装：产品极易吸湿，应立即进行包装。品质特征：外形为褐色颗粒，速溶性（包括热溶和冷溶）良好，热溶时有较明显的清淡红茶香，冲泡液澄清红亮，茶液无浑浊及沉淀。冷却至常温仍无浑浊物出现。喝时有一定的茶滋味，并有甜味及红枣、桂圆、枸

4、杞等铺料的香味，使冲泡液滋味醇和适口。二、香菇速溶茶加工香菇速溶茶是在速溶茶生产过程中辅加风味独特的香菇，可显著增加茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶、不留余渣、浓淡易调的特点，还能单独冲泡或与牛奶、果汁、蜂蜜、糖等兑饮，深受消费者喜爱。原料及配方香菇原浆8%,茶叶原浆14%，麦芽糊精18%。细糖粉57.6%，柠檬酸1.6%，香兰素0.8%1、加工工艺（1）选择无霉变的新鲜香菇或干制菇柄及冷冻菇柄，在一定压力的净化水中迅速漂洗干净。把香菇柄切成薄片或碎粒，其长度为5mm以下。以干菇粒与水之比为1:10，鲜菇与水之比为1:5，冻菇柄与水之比

5、为1:6，进行三次浸提、过滤，合并三次滤液，浓缩。（2）绿茶或红茶（茶梗、茶末）以1:8的比例加水浸提。待水沸时，倒入茶叶。在100℃下浸煮5min。然后迅速降温至70℃以下，并及时过滤，为一次浸提液。将滤渣以1:4的用水量进行第二次浸提，并加酶液浸提，过滤。合并两次浸提液，浓缩。或采用密闭式回流法进行浸提。（3）将固体配料混合均匀，按比例分别加入香菇原浆与茶叶原浆，搅拌均匀，采用摇摆式造粒机造粒。要求在真空度40kPa、50～60℃条件下干燥25min。然后输入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度为90～100℃，含水量13%以下。迅速用真空包装机定量分装

6、即为成品。此外，还有灵芝速溶茶、金银花速溶茶、桑葚速溶茶、莲叶速溶茶等，其加工工艺各有特点。三、荷草青速溶茶加工请问一下大家荷草青是不是单一的植物呢？如果不是单一的植物，它也是由哪些成分组成的？荷草青荷草青并不是单一的一种药材植物，它是由草决明、荷叶、山楂、泽泻、茯苓、红茶等组合而成。在药用上具有减肥、降脂、通便等功效草决明泽泻山楂荷草青(颗粒)速溶茶内含杜仲、乌梅、黄精、山楂、绿茶等成分,其中以杜仲为主，主治腰膝痛,益精气。久服,轻身耐老。”临床实验证明,荷草青还具有补肝益肾、强壮筋骨、润肺健脾、消食导滞、活血化瘀、滋阴止渴、生津提神并具有补肾延缓衰老

7、和调节免疫作用,实为药食同源之佳品。原料杜仲、乌梅、黄精、山楂、绿茶等。加工工艺1、荷草青速溶茶的提取①取绿茶加6倍沸水浸泡1h，滤出茶液，再加5倍沸水浸泡30min，合并两次茶液备用。乌梅黄精②取杜仲枝叶、黄精、山楂、乌梅用水快速洗净，置于不锈钢电热器中加蒸馏水，先浸泡30min，加热煮沸2h，过滤（100目筛），共煎两次。合并两次滤液静置24h，取上清液备用，取上述茶液和上清液置于不锈钢电热器中加热浓缩到相对密度1.20左右，收集煎膏，备用。（2）荷草青速溶茶的制备取煎膏加乳糖、糊精、甜叶菊苷适量混合，用14目尼龙筛制粒，控制温度80℃±2℃干燥，用

8、40目不锈钢筛制粒。以每包2g或3g分装到铝箔袋中即得成品。甜叶菊苷四、红景天速