生物人教版七年级下册预防食物中毒　知识背景

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1、预防食物中毒　　食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物或致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃而引起的一类疾病的总称。它起病急剧，来势凶猛，多人同时或相继发病，且症状基本相同。此病对人体健康有极大危害。　　1．食物中毒的分类　　1.1细菌性食物中毒中毒是由细菌或细菌毒素所引起，在食物中毒中最为常见，占食物中毒的70％～80％，主要由动物性食品引起，多发生在气温较高的夏季。　　表11276起食物中毒的病原分类和致病食品（1950—1984年）　　细菌性食物中毒又可分成二种：中毒传染即由细菌本身引起的食物中毒，

2、包括沙门氏菌属、副溶血性弧菌等；由细菌毒素引起的食物中毒，包括葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌肠毒素等。　　1.2非细菌性食物中毒这类中毒较少，占10％～20％，但病死率较高，散发，中毒无明显季节性。可分以下几类：有毒动植物中毒，包括河豚鱼、鱼类组织胺、毒蕈、发芽马铃薯、木薯、白果等；化学性食物中毒，如砷、亚硝酸盐、农药、鼠药等；真菌性食物中毒：如赤霉病麦、霉变甘蔗、臭米面等。2．细菌性食物中毒的特点　　2.1有明显的季节性由于细菌的生长繁殖或产生毒素受气候条件的影响，因此细菌性食物中毒有明显的季节性，一般多发生在每年的春夏二季，

3、无论中毒的起数或人数这二季约占全年总起数和中毒总人数的70％～80％。我国南方各省6月份为黄梅季节，此时雨水多，相对湿度大，平均气温在20℃以上，这些自然气候因素，有利于细菌的生长繁殖。因此进入6月份后，细菌性食物中毒明显增加，甚至超过全年任何一个月份。　　根据某省35年1276起食物中毒发病时间统计，6月份占15.5％，7月份占19.6％，8月份占20.5％、9月份占10.4％，6～9月占全部发病66.1％。　　2.2发病急食物中毒的潜伏期短，一般进有毒食物后24小时内即发病，由于食物中毒伏期短，因此发病呈急骤暴发型。即

4、在较短的时间内，若干人同时发病，可从几人、数十人、数百人，甚至数千人。食物中毒的发病过程较短，病人经过抡救治疗，一般2～3天可痊愈。　　2.3发病与进食有关同一起食物中毒的所有中毒病人，发病前在较短的时间内进食过同一种或几种有毒的食物，进食者发病，不进食者不发病。一起食物中毒，通常由一种致病菌所引起，同此无论中毒人数多少，患者的临床症状基本相似。　　2.4无传染性多数细菌性食物中毒病人的临床症状，与某些肠道传染病的的临床症状基本相似，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。由于食物中毒的病原菌与肠道传染病的病原菌不同，因此食物中

5、毒时人与人之间不直接或间接传染。发生食物中毒后，只要停止继续进食可疑引起中毒的食物，就能控制中毒事态，不会再出现新发病人。　　3．细菌性食物中毒的发生原因　　3.1食品腐败变质腐败变质食品含有大量细菌，有的可能含有致病菌，因此吃腐败变质食品，极易导致食物中毒。食品腐败变质引起的食物中毒，多数是轻度变质食品。严重腐败变质食品，感官性状明显异常，如发臭、变色、发酵、变酸、液体混浊等，容易识别，一般不会继续销售食用。轻度变质食品外观变化不明显，检查时不易被发现或虽被发现，但难判定是否变质，往往认为问题不大，或不会引起中毒，而疏忽

6、大意食后引起中毒。　　3.2食品未烧熟一般的生食品多带有细菌，经过烧煮，粘附在食品上的细菌可被杀死。因此，烧煮食品加热要充分，否则食品半生不熟，细菌没有全部被杀死，食后很容易引起中毒。常见的情况有食品切块太大，食品中心部位未熟；贪图生嫩，食品半生半熟；食品外焦里生，多发生在烘烤、油炸食品；烧煮时间过短，多发生在外购熟食或隔顿隔夜食品，回烧时间短，污染在食品上的细菌未被杀死。　　3.3操作污染加工食品的刀、砧、揩布、盛器、容器生熟不分，或使用后不清洗消毒，使细菌污染直接入口食品；操作者卫生习惯差，操作过程中使食品受污染。　　

7、3.4从业人员带菌食品从业人员如携带病菌、病毒，其危险性极大，它随时都有可能污染食品。因此，对从业人员要注意痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病及渗出性皮肤病的管理检查；对有碍食品卫生的流涎症状、肛门漏、胱胱漏、腹泻等也应严格加以控制。　　3.5食品保存不当食品保存不当或保管不善，易被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬和尘埃污染。有些食品在常温下放置时间过长，使细菌大量繁殖，食后引起中毒。　　此外，吃病死牲畜肉也是发生食物中毒原因之一。　　4．细菌性食物中毒预防　　4.1食品新鲜首先要注意食品质量，无论是食品原料或成

8、品，都要求新鲜。对熟食等直接入口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败变质，也应当经过充分加热处理后再食用。不能加热处理的食品应改作他用或销毁处理。对已腐败变质的食品不应食用。　　4.2防止食品污染发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。必须认真执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。生熟食