宴会设计期末试卷(A)

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1、武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A（考试时间90分钟）出卷教师：叶芳专业年级学号姓名题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中）12345678910得分1、大型宴会人数应该在多少人以上　　。（）A100～200人B100人以下C200人以上D50～100人2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个　　。（）A服务员的着装B酒店的开办时间C酒店的规模D色彩3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度　　。（）A18～22℃B15～18℃C22～25℃D13～16℃4、宴会促销中的电视广告

2、的优点，以下哪项不是它的优点　　。（）A宣传范围广B广告费用高C直观性强D声誉好5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（）A方台B长条台C转台D圆台6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（）A头道菜命名B主要用料分C席面布置分D进餐形式分7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（　　　）A夏朝       B殷商C春秋战国       D周代8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（　　　）A人数众多、形式多样B用餐标准一样C场面隆重、气氛热烈D菜肴、服务质量高9、宴会设计，首先要确定的是。（）A宴会主题B宴会

3、菜单C宴会环境D宴会服务10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（）A气味B色彩C光线D主色调二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分）1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。4.西

4、餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、、、、星形台等。5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。6、广告推销中，常用的户外广告有　　、　　　　、。7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。三、名词解释：（本大题3小题，每小题5分，共15分）1、宴会：2、宴会策划：3、西餐宴会：四、简答题（本大题共4小题，前三题每题6分，第四小题5分，共23分）1、宴会的经营特点？2、宴会预定的直接预定的程序如何？3．中式宴会，8人进餐，两位主人，四位客人，两位随从。见图，请你安排

5、客人与主人应坐的位置。（请在图上作答）AHBGCFDE4、宴会菜肴搭配的比例？（百分比表示）宴会等级冷菜正菜小吃点心饭菜水果高级宴会五、论述题（本大题共2题，每题10分，共20分）1、论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策？2、论述我国宴会的发展趋势。