《发酵工艺原理》PPT课件

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1、离子交换的应用蒸发和结晶技术的应用过滤膜技术色层分离技术应用发酵的分类1.按获取能量的方式分——好氧发酵，厌氧发酵2.按产物类型分——初级代谢物发酵，次级代谢物发酵；食品发酵，有机酸发酵，氨基酸发酵，维生素发酵，抗生素发酵……3.按操作类型分——自然发酵，纯种发酵，混种发酵；分批发酵，半连续发酵，连续发酵；固态发酵，液态发酵4.按发酵生物类型分——细菌发酵，真菌发酵，基因工程菌发酵，动植物细胞发酵SOLID-STATEFERMENTATIONPRODUCTION二．发酵工程的发展史1．发酵现象的发现与利用2.小生命体的发现3.发酵

2、本质的阐明4.纯粹培养技术的开发5.发酵中酶催化反应的发现6.大规模液体沉没发酵技术的开发7.现代生物技术的应用三、发酵工业的特点优点1.产物结构复杂性和特异性：手性或光学活性2.过程安全性：水相、常温、常压、中性、不燃不爆3.主要原料可再生性：阳光和土地4.原料可替换性5.反应自控性6.设备通用性7.副产物可综合利用性8.生产能力可提高性：突变与基因扩赠9.产物类型可塑性：突变与转基因缺点1.副产物多，分离精制困难2.反应速度慢3.原料转化率低4.反应浓度低5.生产稳定性差6.设备庞大，辅助设备多，投资大7.废水、废渣排放量大，

3、处理费用高8.生产过程容易受到其他微生物的污染9.通气、搅拌、冷却等能耗大四、发酵工业的范围1．发酵食品工业(FermentedFoods)：酱油，食醋，豆瓣酱，酸菜，活性酵母，活性乳酸菌，面包，酸奶，奶酪，酱豆腐，纳豆、白酒，黄酒，米酒，葡萄酒，啤酒，果酒。2．有机酸发酵工业OrganicAcids：醋酸，乳酸，柠檬酸，葡萄糖酸，苹果酸，衣康酸，琥珀酸，丙酮酸，反丁烯二酸等。3．氨基酸发酵工业AminoAcids：谷氨酸，赖氨酸，色氨酸，苏氨酸，精氨酸，酪氨酸，异亮氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸等。四、发酵工业的范围4．低聚糖与多糖发酵

4、工业oligosaccharidesandpolysaccharides：低聚果糖，香菇多糖，云芝多糖，葡聚糖，黄原胶等。5．核苷酸发酵工业Nucleotides：肌苷酸（IMP），鸟苷酸（GMP），黄苷酸（XMP）。6．药物发酵工业Pharmaceutical：抗生素:青霉素，头孢菌素，链霉素，红霉素，四环素，制霉菌素，丝裂霉素等。基因工程制药工业：促红细胞生成素（EPO），集落刺激因子（CSF），表皮生长因子（EGF），人生长激素，干扰素，白介素，各种疫苗，单克隆抗体等。药理活性物质发酵工业：免疫抑制剂，免疫激活剂，糖苷酶抑制

5、剂，脂酶抑制剂，类固醇激素等四、发酵工业的范围四、发酵工业的范围7．维生素发酵工业vitamin：维生素C，维生素B2，维生素B12等。8．酶制剂发酵工业Enzymes：淀粉酶、蛋白酶、脂酶、青霉素酰化酶、葡萄糖氧化酶、海因酶等。9.发酵饲料工业Feedstuff：干酵母、单细胞蛋白、酵素菌、益生菌、青贮饲料、抗生素和维生素饲料添加剂等。10生物肥料与农药工业：biofertilizerandbiologicalpesticide细菌肥料、赤霉素、除草菌素、苏云金杆菌、白僵菌、绿僵菌、杀稻瘟菌素、有效霉素、春日霉素等。11.溶剂发

6、酵工业：Solvent酒精、甘油、乙醇、丙酮、丁醇溶剂等。12..水的生物处理工业及环保：EnvironmentalApplication(WasteTreatment)活性污泥、沼气发酵、有毒物质降解等。四、发酵工业的范围