实验项目食品中水分的测定

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1、实验项目食品中水分的测定按照工作过程咨询、计划、实施、检查、评价五个步骤设计实验项目，通过情景模拟，设计任务及问题，使学生尽可能自主完成实验项目。模拟情景：水分对食品保藏及品质具有重要影响，食品监督部分也把食品中的水分含量作为监督食品品质的重要指标之一，现实验室收到了某厂家委托的一批软式面包等产品，为控制其品质（GB/T20981-2007中要求其水分含量≤45%），厂家委托您对其水分含量进行测定。任务：1、编写样品检验委托书。2、水分对食品品质有重要影响，查阅资料，了解并下载测定食品中水分国家标准分析方法，各方法食用的范围。3、根据国家标准，应怎样设计直接干燥

2、法分析操作过程？4、对照国家标准，列出实验所需仪器和试剂。5、为保证测定结果准确性，操作中应注意哪些环节？6、编撰原始记录、记录实验数据（注意数据记录规则），并对记录数据进行分析（包括精密度等）。委托书及成绩评定参考1样品检验委托书XXX（单位名称）检验委托书样品编号食委20110001委托单位重庆市永川区汇东食品有限公司联系人张三地址重庆市永川区凤凰湖工业园联系电话0234989xxxx产品名称葡萄糖浆执行标准QB12456-2011检验依据GB5009.7-2008检验目的□稽查抽验□日常监督抽验√委托检验□其它检验项目还原糖时间要求□25个工作日□14个工

3、作日√7个工作日报告书传递□平信√自取□电子邮件□特快专递检验费检品处置其它合计150.0010.000160.00委托人：张三委托日期：2011.9.xx收检人：赵琳委托检验须知1、委托者须持携带委托检验产品及检验费在本单位业务室办理检验手续。2、委托检验检品应包装完整，标签、批号清楚。3、委托检验的检品应为一次检验量的3倍。4、委托检验结果只对送检样品负责。一般检品在25个工作日后领取检验报告书。特殊情况下例外，如遇停电、停。2、原始记录表还原糖检验原始记录检验报告编号：共页第页检测项目检验方法检验依据还原糖1、样品处理：吸取样品（mL）：V=加水定容至V1

4、=（mL）。2、标定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加入标准葡萄糖溶液9mL，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，1min内滴定至终点，消耗葡萄糖量为V2=（mL）(测定三次)=（mL）3、预定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，滴定样品溶液，消耗样品溶液量为V3=4、测定：取菲林试剂各5mL于150mL锥形瓶，加水10mL，加入比预滴少1mL样品溶液，于电炉上2min内沸腾，保持微微沸腾，滴定样品溶液，消耗样品溶液量为V3=（mL）(测定三次)=（mL）4、结果计算F=C×=检测结

5、果：X=(g/100mL)（检测限0.25g/100mL）GB5009.7-2008第一法直接滴定法校核：检验：3、撰写检验报告（检验报告参考表）检验各项技术指标值编号共2页第2页序号技术指标名称标准规定指标实测技术指标判定1还原糖（g/100mL）90仅提供检验数据以下空白4、成绩评定标准编号考核项目成绩等级成绩（%）ABC1项目计划决策项目计划合理，实施准备充分，实施过程中有完整记录可追溯项目计划合理，实施准备较充分，实施过程有记录项目计划较合理，实施较充分，实施过程记录较少252项目实施检查在规定的时间内能依据项目标准完成任务，分析操作规范，无任何缺陷，数

6、据记录符合GB/T8170、JJF1027规范。在规定的时间内能依据项目标准完成任务，分析操作较规范，无明显缺陷，数据记录基本符合GB/T8170、JJF1027规范。在规定的时间内能依据项目标准基本完成任务，分析操作要领未完全理解，无明显缺陷，数据记录基本符合GB/T8170、JJF1027规范。303项目评估结论能完整总结项目的实施过程、书写规范完整的分析报告，分析过程中出现的各种现象，正确回答思考题、分析结果完整、准确。能较完整总结项目的实施过程、书写规范完整的分析报告，分析过程中出现的各种现象，正确回答思考题、分析结果基本完整、准确。能基本总结项目的实施

7、过程，书写分析报告，分析过程中出现的现象，正确回答思考题、分析结果基本完整。204职业素养仪器维护严格按仪器操作规范进行操作、维护，态度认真。经提示后能按仪器操作规范进行操作、维护，态度认真。经提示后能基本按仪器操作规范进行操作、维护。5环境保护仪器及实验器具清洁干净、摆放整齐、桌面整洁，能正确处理实验所产生废液。仪器及实验器具清洁干净、桌面较整洁，能正确处理实验所产生废液。仪器及实验器具基本清洁干净、桌面较整洁。5团队协作配合很好，服从安排，积极主动完成项目任务。配合较好，服从安排，能完成项目任务。能够与同学配合完成任务。5语言能力主动回答问题，条理清晰，和同

8、学积极沟通。回答问题，条