食品中水分的测定实验

《食品中水分的测定实验》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、食品中水分的测定实验一、实验目的：熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。二、原理食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥至恒量。失去的重量为样品中水分的量。三、试剂和材料1.仪器电热恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶2.样品面包：热狗面包墨西哥蛋糕：柠檬水果干点：牛奶饼四、操作及实验步骤取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热30～60分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却30分钟，

2、称量，并重复干燥至恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以“瓶1”、“瓶2”标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。至前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。五、实验数据记录整理数据瓶重M瓶（g）加样后M总（g）干燥后M总’（g）瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶2热狗面包29.090129.929932.520733.853631.

3、462032.699929.089829.929531.460532.6982墨西哥25.083024.954631.344730.464228.798529.451625.082824.955228.794229.449828.797129.4501柠檬水果28.678834.132535.981032.551933.089929.143728.676034.132233.088629.1432牛奶饼25.670024.370732.551931.542631.323424.370725.669724.370531.321824.3705

4、计算:X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)]×100%式中：X——样品中水分的含量(%)m瓶——称量瓶的质量(g)M总——称量瓶和样品的总质量(g)M总’——称量瓶和样品干燥后的总质量(g)六、结果1.热狗面包：瓶1:X=[(32.5207-31.4605)/(32.5207–29.0889)]×100%=30.902%瓶2:X=[(33.8536–32.6982)/(33.8536–29.9295)]×100%=29.444%平均值:=13.63%2.墨西哥：瓶1:X=[(31.3447-29.4501)/(31.3447–25.083

5、8)]×100%=30.260%瓶2:X=[(30.4642–28.7942)/(30.4642–24.9552)]×100%=30.314%平均值:=30.287%3.柠檬水果：瓶1:X=[(34.7240-33.0886)/(34.7240–28.6760)]×100%=27.040%瓶2:X=[(35.9810–34.1322)/(35.9810–29.1432)]×100%=27.038%平均值:=27.039%4.牛奶饼：瓶1:X=[(32.5519-32.3430)/(32.5519–25.6697)]×100%=3.035%瓶

6、2:X=[(31.5426–31.3218)/(31.5426–24.3705)]×100%=3.079%平均值:=3.057%六、结论通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。