茶文化考试重点

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1、5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”草木之中人來往茶中华茶文化的形成与发展大致经历汉魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、当代5个时期。“卢仝七碗”日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信，白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之馀合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。　

2、　三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。　　四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。　　五碗肌骨清，六碗通仙灵。　　七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。　　蓬莱山，在何处？玉川子，乘此清风欲归去。　　山上群仙司下土，地位清高隔风雨。　　安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！　　便为谏议问苍生，到头还得苏息否？陆羽《茶经》的问世,奠定了中国古典茶学的基本构架,创建了一个较为完整的茶学体系,它是茶叶百科全书,是茶学、茶艺、茶道的完美结合.四名家:董翰、赵梁、元畅、时朋國不可一日無君君不可一日無茶-乾隆茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。其根、茎

3、、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转化、合成和贮存等功能，称为营养器官。其花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常３～５米以上，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达１.5～３米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系分布较浅，侧根发达。小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，

4、也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，根系也较发达。（1）茶多酚（2）生物碱（3）芳香油（4）蛋白质和氨基酸（5）糖类（6）色素茶叶的鉴定习惯上称为审评,对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普遍采用的方法。茶叶质量的感官审评分为外形审评内质审评茶叶的内质审评（1）茶叶的香气审评（2）茶叶的汤色审评（3）茶叶的滋味审评（4）茶叶的叶底审评真假茶、新陈茶的识别：叶组织形态鉴别化学鉴别法新陈茶的识别v新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶；陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。1）色香味新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉；陈茶色泽呈暗绿色或暗褐

5、色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即人们常说的陈味。2）含水量只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。3）其他情况有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶

6、子制成假茶充新茶。一、根据加工程度不同分为1）初制茶2）精制茶3）再加工茶二、按制作方法不同分类（茶多酚氧化程度）1）红茶（发酵茶）2）绿茶（非发酵茶）3）黄茶（量少，归绿茶）4）黑茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶）5）白茶（量少，归绿茶）6）青茶（乌龙茶，半发酵茶）三、按销路不同分类内销外销边销（少数民族）侨销（东南亚侨民）四、按茶叶商品形态进行分类1）红茶2）绿茶3）乌龙茶4）花茶5）紧压茶6）速溶茶v茶饮料是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体茶饮料制品。固体茶饮料如速溶茶，液体茶饮料如各种罐装茶水。第二节：茶叶分类个人观点:结合茶叶分类理论，根据制法和品

7、质的系统性，加上主要内含物（黄烷醇类）含量多少的次序，以及习惯的分法，同意茶学家陈椽教授提出的六大茶类分类系统，把初制茶分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶六大茶类。在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(redtea)、乌龙茶(Oolongtea)、绿茶(greentea)三大类。日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。2、绿茶制法：一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音

8、，祁门红茶