厨 师 长 岗 位 职 责

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1、厨师长岗位职责岗位概述：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。工作职责：1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生，并按规定的成本生产优质产品。2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。3、协调厨房各岗位的工作

2、以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属员工的考勤考核工作。5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范，审定厨房设备用具维修及更换添置计划。6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。【用心做菜，诚心做人。】7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以

3、及重要宾客的菜肴。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情

4、况，检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。15、完成上级布置的其他各种工作。岗位前瞻：厨师长→行政总厨（店长）→董事（总监）→常务董事→酒店董事会2011年7月19日【用心做菜，诚心做人。】