《兽药残留分析技术》PPT课件

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1、兽药残留分析技术陈品华中农业大学动物医学院第一节概述一、基本概念指给畜禽等动物用药后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物质的原形、代谢产物和杂质。1.兽药残留（veterinarydrugresidue)2.总残留物（totalresidue)指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中某种药物残留的总和，或指动物组织中可被提取的原型药物及任何具有毒理学意义的代谢产物的总称。3.标示残留物（markerresidue)4.靶组织(targettissue）指总残留物中，在动物体内消除缓慢、残留量高

2、、残留期长、性质稳定、有灵敏方法检测的组分。指残留量高、残留物最后消除的组织。二、兽药残留的原因不正确用药不遵守休药期宰前用药物掩饰临床症状，以逃避检查以未经批准的药物作饲料添加剂药物标签指示用法不当加工贮存过程中污染接触环境中污染的药物三、兽药残留种类β-兴奋剂克伦特罗沙丁胺醇来克多巴胺抗菌药硝基咪唑类、1.违禁药物甲状腺抑制剂丙硫氧嘧啶甲巯咪唑激素己烯雌酚、睾酮、群勃龙、雌二醇、孕酮等镇静剂氯丙嗪、安定、利血平皮质激素类地塞米松、氢化可的松呋喃类、氯霉素2.毒性较大、休药期较长的药物呋喃唑酮阿维菌素类磺

3、胺类磺胺二甲嘧啶磺胺喹恶啉喹恶啉类卡巴氧喹乙醇乙酰甲喹二氨嘧啶类TMP四环素类金霉素土霉素苯并咪唑类阿苯达唑氟苯咪唑左咪唑氯羟吡啶双甲咪二嗪农等工业污染物如重金属环境污染物如二恶英3.其他四、兽药残留的危害过敏反应毒性作用激素样作用耐药性环境污染1.过敏反应经常食用含低剂量抗菌药物的食品能使易感个体出现过敏反应，如青霉素、四环素、磺胺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。这些药物具有抗原性，刺激机体内抗体的形成，造成过敏反应，严重者可引起休克、喉头水肿、呼吸困难等严重症状。呋喃类引起人体的不良反应主要是胃肠反应

4、和过敏反应，表现在以周围神经炎、药热、嗜酸性白细胞增多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞减少、溶血性贫血和药热。抗菌药物残留所致变态反应比起食物引起的其他不良反应所占的比例小。青霉素药物引起的变态反应，轻者表现为接触性皮炎和皮肤反应，严重者表现为致死性过敏性休克。2.毒性作用急性中毒如β-兴奋剂慢性中毒磺胺类肾损害氯霉素再生障碍性贫血四环素骨骼和牙齿发育苯并咪唑类致畸、致癌、致突变二恶英肺、肝肿瘤3.耐药性动物在经常反复接触某一种抗菌药物后，其体内的敏感菌株将受到选择性的抑制，细菌产生

5、耐药性，使耐药菌株大量繁殖。人体经常食用含药物残留的动物性食品，动物体内的耐药菌株可传播给人体，当人体发生疾病时，就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难，延误正常的治疗。已发现长期食用低剂量的抗生素能导致金黄色葡萄菌耐药菌株的出现，也能引起大肠杆菌耐药菌株的产生。在正常条件下，人体肠道内的菌群与人体能相互适应，如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖，某些菌群能合成B族维生素和维生素K以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生紊乱，造成一些非致病菌死亡，使菌群的平衡失调，从而导致长期的腹泻或引起维生素缺乏等反应

6、。4.激素样作用β-兴奋剂（瘦肉精）引起中毒。长期食用含低剂量激素动物性食品，肿瘤发生率上升。同化激素用于促进动物生长，提高饲料利用率，目前多数国家已禁用。5.环境污染动物用药后，药物随粪、尿排到环境中，对土壤微生物和昆虫、水体均造成影响；在土壤中检测到金霉素；在土壤中残留的药物，可通过生物富集和生物放大作用影响人和其他动物；五、最高残留限量和休药期1.食品动物（food-producinganimal)：指各种人工养殖供人食用的动物。2.可食组织（edibletissue)：指全部可食用的动物组织，包括肌

7、肉和脏器等。3.最高残留限量（maximumresiduelimit，MRLs)：指食品动物用药后，允许存在于食物表面或内部的残留药物或化学物质的最高量或浓度。一般以鲜重计，用mg/kg、g/kg或mg/kg、g/L。兽药最高残留限量（MRL）的确定最大无毒性作用剂量是根据最敏感实验动物（一般为大鼠、兔、狗）的毒理学试验，对动物不产生任何毒性的最大剂量。实际是一种从实验动物外推到人的安全性数据。具体来讲，就是根据兽药的三性（急性、亚慢性／慢性）和三致（致突变、致畸胎、致癌）试验结果得来。（1）最大无毒性

8、作用剂量（Noobservedeffectlevel，NOEL）的确定（2）每日允许摄入量（AcceptableDailyIntake，ADI）的确定每日允许摄入量是指可以被一个人安全地消费而不产生任何作用的量。ADI=NOEL/安全因子，其中安全因子，如果NOEL是根据急性试验得到的，安全因子为1000；如果NOEL是根据慢性试验得到的，安全因子则为100。（3）最高残留限量（MaximumResidueLim