茶叶产业链初步研究

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1、茶叶产业链初步研究北京天华通宝投资管理公司2011年04月茶叶产业链初步研究茶叶市场发展概况茶叶市场发展潜力发展建议-/200-/200英文名：atealeaf茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分-/200现在全世界能够出产茶叶的国家一共有五十多个，主要集中在亚洲、非洲和拉丁洲。最北的地区是北纬的是４９°，位于前苏联；最南的地区是南纬３３°，在南非。我

2、国是出产绿茶最多的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近百分之六十。我国的茶园面积总数很大，但是单位面积的茶叶产量不大，还不到世界平均单产的一半。我国的产茶区划分为四大茶区：１．江北茶区：这是我国最北的产茶区。包括长江中下游以北的山东、安徽、苏北、河南、陕西、甘肃等地。主要的产品是绿茶。２、江南茶区：这是我国茶叶市场最为集中的地区。包括长江中下游以南的浙江、安徽、苏南、江西、湖北、湖南、福建等地。茶的品种较多，有红茶、绿茶、乌龙茶等，产量也很大，品质好。３、华南茶区：指南岭以南的产茶区，即广东、广西、海南、台湾等地。是我国最南的茶区。以生产红茶、乌龙茶为主。４、西南茶区：只我国西南各省产茶区。一

3、般认为这一带是茶树的原产地，地理和气候很适宜发展茶叶生产。目前产量最大的绿茶和边茶。简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分-/200茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分作者:来自:时间:2004-6-5种类绿茶黄茶黑茶青茶（乌龙茶）白茶红茶图片-/200国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。不发酵茶半发酵茶全发酵

4、茶绿茶青茶(乌龙茶)红茶0%15%20%30%40%70%100%龙井、碧螺春等清茶茉莉花茶冻顶茶铁观音白毫乌龙红茶-/200茶叶有很好的医疗效用，唐代即有“茶药”一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。能够填补人体须要的矿物资元素茶的养分价值茶的药理作用有助于防备和医治辐射危害维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物资元素等成

5、分茶多酚、咖啡碱、脂多糖等成分能够填补人体须要的多种维生素能够填补人体须要的蛋白质和氨基酸有助于延缓苍老有助于克制血汗管疾病有助于防备和抗癌简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分茶叶的价值有助于克制和反抗病毒菌有助于利尿解乏有助于护齿明目、醒脑提神有助于降脂助消化有助于美容护肤-/200茶鲜叶中，水分约占75%，干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷

6、、甾醇等。简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分-/200茶叶中的化学成分及在干物质中的含量简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分化学成分-/200简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分茶多酚（Teapolyphenols）亦称“茶鞣质”、“茶单宁”，茶鲜叶中的含量一般在18～35%(干重)之间。是一类在于茶树中的多元酚的混和物。分为四类：儿茶素（黄烷醇类)；黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类；酚酸及缩酚酸等多酚类物质:茶叶中的多酚类物质（在国际上则通用为teapolyphenols)不仅包括茶多酚、还包括茶多酚的氧化产物。如来自绿茶的多酚greenteapolyphenols、来自红茶

7、的多酚blackteapolyphenols、来自乌龙茶的多酚oolongteapolyphenols。-/200多酚类物质结构简要概述生产状况产品分类茶叶价值化学成分-/200儿茶素是绿茶汤苦涩味的主体苦味具有对味觉产生强烈的刺激作用，但食品中苦味与其他各种味道相协调，则可起丰富和改进食品风味的作用。涩味是口腔中所感觉到的一种干燥、收敛性的感觉，是多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。儿茶素特别是酯型