《食品加工与品控技术》教案

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1、《食品加工与品控技术》课程标准（适用于三年制高职生物实验技术、食品类专业）课程负责人：李峰2014年3月22食品加工与品控技术教案(一)工作任务仿真实训室的识别和常用食品加工设备的认识与使用计划学时4学时实施地点食品加工实训室工作任务描述假设你是某食品加工企业的新进员工，工作人员带你参观各个食品车间以及食品生产车间内的加工设备，要求你了解食品生产车间包含的设备并初步掌握常用生产设备的使用方法。教学目标：了解某一食品生产企业的生产的基本生产流程，掌握与某一食品相关的食品添加剂的定义、种类和应用范围，掌握与这一食

2、品相关的生产设备的使用方法。实施过程教学步骤教师工作页学生工作页工具教学方法导入任务明确要求布置工作任务，将学生分成四组，提出完成工作任务的要求。接受工作任务，分成四组，记录要求。ppt课件讲授法咨讯设置问题，引导学生通过查阅资料，了解相关添加剂的组成，种类及使用范围，生产设备的使用方法。在教师的指导下了解食品生产实训室的组成，实训设备的使用方法。回答老师的问题，疑难问题向老师咨询。ppt课件引导法讨论法决策组织讨论，明确食品实训室组成，食品实训室的设计原则和要求，食品设备的使用方法和注意事项分组讨论明确食品

3、生产实训的组成，设备的使用方法ppt课件讨论法引导法计划指导学生制定食品生产工艺流程提出修改意见制定、完善食品生产的工艺流程，掌握食品实验设计方法设计方案讨论法指导法实施演示关键性技术，指导学生按照要求设计食品生产方案在教师的指导下，设制设计食品生产工艺流程方案。演示法指导法检查指导学生通过自检、互检并解答学生提问。制定之后，及时修正偏差，有疑问的及时讨论或请教指导老师指导法评价接受方案，并进行评阅，针对错误或欠妥的地方提出修改意见，并对引起错误的或欠妥的原因进行分析撰写技术报告、对老师提出的修改建议进行讨论

4、，修改错误和欠妥之处ppt课件指导法教授法练习/考核通过师生专业对话、现场操作、参照学生的技术总结报告和检验报告单，考核学生对本学习情境的知识和技能的掌握程度，结合学生的工作表现、团队协作状况综合评定学生成绩。回答教师提问，完成小组互评，完成教师现场的考核项目或问题技术总结报告验收报告单任务考核表课堂对话现场操作22学生工作任务单（一）授课教师李峰班级生物实验技术课程食品生产与品控技术工作任务食品实训的识别及常用食品生产设备的使用学习情境常用设备的使用与维护学习任务掌握食品设备使用、维护知识目标1.了解某一食

5、品生产的工艺流程；2.掌握食品加工的正交试验设计原则与方法；技能目标1.掌握食品实训室常用设备的使用方法与维护方法2.掌握食品实训室添加剂的种类、与使用范围。具体任务1、接受工作任务，分成六组，记录要求。2、了解相关添加剂的使用和种类。3、分组讨论明确任务。、4、对照原则和要求检查结果方案，如果误差较大，及时分析原因，并进行纠正，有疑问的及时讨论或请教指导老师7、撰写技术总结报告、对老师提出的修改建议进行讨论，修改错误和欠妥之处回答教师提问，完成小组内互评，完成教师现场的考核项目或问题。上交成果及材料1、检验

6、方案2、检验技术总结报告3、检验报告单4、任务考核表5、评价表22学习情境1、食品加工实训室的认识任务考核表（一）任务名称：常用设备的使用与维护情境名称：班级：姓名：考核时间：1、食品工厂设备的识别2、简述食品实训室设备的组成考核评价：签名：年月日22技术总结报告单（一）任务：食品实训室设备使用与维护一、本次设计项目的意义二、本次项目的关键点及注意事项三、本次项目的体会执笔人：组员签字：22《食品加工与品控技术》工作任务评价单组内成员标号：1、2、3、4、5、评价人姓名：序号考核项目考核内容组内成员教师评价6

7、0%学生（评价人）评价4%1学习态度出勤率、听课态度、实训态度等（10分）123452学习能力资料学习、掌握程度（10分）123453操作能力成果质量（50分）123454团结协作以小组整体完成效果（10分）123455专业能力论文撰写质量报告质量（20分）12345合计10022食品加工与品控技术教案（二）工作任务果冻的研制计划学时20学时实施地点食品加工实训室工作任务描述假定你们是某果冻食品企业的研发部，现上级领导要求你部迅速组织力量研发某种果冻。教学目标：掌握食品添加剂的采购方、过程；掌握果冻制作的材料

8、的使用方法，1、甜味剂：甜蜜素、阿斯巴甜2.酸味剂：柠檬酸、苹果酸；3、食用胶：卡拉胶、魔芋粉、黄胶原；4.水果香精；5.食用色素；掌握正交试验研发食品的方法，掌握果冻感官评价表的设计、评价方法；掌握试验论文的撰写。实施过程教学步骤教师工作页学生工作页工具教学方法任务布置工作任务，将学生分成四组，提出完成工作任务的要求。接受工作任务，分成四组，记录要求。ppt课件讲授法咨讯设置问题，引导学生通过查阅