传菜部部长考核细则

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1、盛宴大酒店传菜部部长考核评分细则考核评分人员：楼面经理：陈柱刚人事主管：胡蜂楼面主管：王君维财务部：颜福蝶本次考核为晋级考核，考核评分制度为100分制。考核成绩由4位考核人员总体评分达到70分则视为考核合格，合格后享受部长待遇。未达到70分者享受副部长待遇。如月考核评分未达到要求者则按月考核标准发放工资待遇。被考核人员：被考核时间：考核项目：项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、执行能力情况（周工作计划）15部门周工作完成情况：（1）完成本周或超额完成为15分。（2）完成90%以上为10~15分。（3）完成90%以下为1~10分。2、餐厅日常工作分配安

2、排情况5（1）安排合理、到位，餐厅运转有序：5分。（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。（3）安排一般1~2分。3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错，5分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错3~4分。（3）卫生一般1~2分。4、餐厅传菜部上菜情况15（1）对流程熟练，规范，能把菜品快速准确上到包房，经常受宾客表扬15分。（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。（3）对流程落实一般，无特色，客人投诉较多11~12分。5、处理投诉能力10（1）对宾客投诉能快速解决，

3、达到宾客满意，挽回酒店损失10分。（2）处理能力一般，基本无造成不良影响3~5分。（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。现实表现35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分钟到岗，本餐厅员工也能达到标准5分。（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要求3~4分。（3）月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要求1~2分。2、劳动纪律10（1）遵守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10分。（2）基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告5~9分。（3）基本遵守劳动纪律，处分不超过三次书面警告1~4分。3、工作态度5（1）积极、向上、能有一棵一视同仁之心、

4、追求完美5分。（2）基本合格，能完成餐厅日常管理工作3~4分。（3）一般，基本能完成餐厅日常管理工作1~2分。4、表率作用6（1）严于律己，在餐厅能起到模范带头作用6分。（2）基本能严格要自己，起到表率作用3分。（3）一般，在餐厅无威信，不能有表率作用1分。5、重大宴请及会议接待能力。5（1）经验丰富，分配到位，检查到岗，无差错5分。（2）分配、检查工作到位，服务无大差错3~4分。（3）各项工作一般，服务中经常出现大差错1~2分。6、宿舍管理制度4是否严格按宿舍规章制度执行，完全遵守4分，部分遵守2分，不遵守0分沟通协作能力15分1、与厨房沟通能力4（1）与厨

5、师长沟通好，每天将客人反馈意见反映给厨师长，与厨房共同改进菜品4分。（2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨房2~3分。（3）与厨房沟通一般1分。2、与其它餐厅或部门沟通协作能力3（1）能与其它部门很好地沟通，协调、配合的使客人满意3分。（2）基本能与其它部门沟通，完成任务2分。（3）沟通能力一般1分。3、培训参加情况4（1）酒店或部门组织的培训能积极参加，不缺课，成绩考核合格并能把培训知识应用到工作当中的得4分。（2）基本能参加，年缺课率在3%以内，成绩考核合格3分。（3）年缺课在5%以内，成绩基本合格1~2分。4、部门培训实施情况4（1）每周组织本餐厅

6、培训，保证出勤且培训效果良好4分。（2）每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。（3）每周组织本餐厅培训，培训效果一般1~2分。综合得分：