传统食品的商业模式

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1、传统食品的商业模式目前经营传统食品企业的要么是原先企业的高管人员，他们的优点在于对传统食品的理解和研究，他们的缺点在经营管理；另外一些携资本进入传统食品企业的人具有现代管理意识但对传统食品的理解则稍逊一筹；因此一个经营传统食品的企业想要成功必须包含以下几个条件：一，相当的资本：小作坊的时代已经过去，但凡想获得大发展的企业必须建立现代化的生产硬件和生产规模；二，手握品牌：如果能拥有知名老字号品牌无疑要比新创品牌事半功倍；三，具有操作现代渠道经验的团队：这是很多传统食品企业最缺少的部分；四，明确的战略和信息化的管理体

2、系；五，符合现代消费的产品创新，既要迎合现代消费趋势也要避免传统食品企业的低毛利问题；五个条件缺一不可，公司高管运作企业应围绕这几方面进行；传统食品的商业定位：1.基本定位：绝大部分食品企业都属于快速消费品行业，特别传统食品企业更是具备快速消费品的特点；因此我们可以参照目前成功的快销品的操作手法，这样我们也有了很多现成的榜样；比如康师傅、广合、达能(卡夫)、日清等等，甚至元祖、好利来等等他们要么在产品要么在销售上都有一些独到之处值得借鉴；而一些在快速消费品领域做的比较成功的饮料或者其他类型的企业则可以为我们拓展思

3、路。2.产品：传统食品企业地域性都比较强，其产品也明显带有较强的地方特色；因此在产品的开发上应考虑到产品的普适性，即使是属于地方特色商品也要考虑到推广到不同地域人群的可能性；很多西式糕点品种可以嫁接到传统食品中来，在保留传统食品的某些特点的情况下充分考虑到现代消费习惯和将来的消费趋势，可以大胆地加入新的消费元素以顺应潮流；需要说明的是一定要保留根本的传统特色！3.包装：包装是传统企业很突出的一个短板，在中国传统食品中包装是不被重视的；现在很多传统食品企业不知道现代消费趋势，包装老土且无美感因而屏蔽了很多高端及新兴

4、的消费人群，结果把传统食品消费人群局限于中老年人群，限制了企业的发展；将传统元素溶于现代包装是传统食品企业包装的最重要原则！4.渠道：流通商品越来越集中于现代渠道，而消费者对食品安全的敏感则造成消费者认为只有在放心的地点购买的食品才是安全可靠的；而随着现代连锁渠道的大力发展，可以说占领了现代渠道就等于占领了主流市场；因此传统食品企业不能固于原有意识，勇敢地与现代渠道合作以促进自身管理水平的提高。5.价格：传统食品不等于低价格，实际上中国流传至今的很多商品都是历代产品中的佼佼者，因此可以预见将来我们使用的传统商品绝

5、大部分是高档商品；我们可以看《红楼梦》中很多的精巧点心绝不是普通人可以消费得起的；只有我们在产品和文化上下功夫才能赋予产品更多的附加值，做传统食品一定要把传统的精华体现出来；奢侈品消费最早形成于中国，中国人对食品精致的追求是外国人无法做到的；因此在人们经过了快餐文化的洗礼后会回归于对精致的追求；6.品项：传统食品现代化、销售渠道现代化、消费者年轻化等等，要求我们在选择做某一品类产品时一定要考虑到这些因素；某种商品进入现代渠道后归于哪个品类将大大影响产品的销售；7.管理：很多传统食品企业在具备现代化的生产硬件后管理

6、思维还固于成规，缺少现代化的管理思路；产品研发、生产管理、销售管理、应急反映、售后服务等等都会在很大程度上影响企业的发展；借助现代信息手段实现高效管理是传统食品企业追求的目标；传统食品企业成功路径：1.产品开发系统建设:传统食品企业最大的资源是品牌和历经考验的产品,但由于现代工业化生产的需要淡化了产品的原有的工艺特色及形成的独特口味;因此传统食品企业既要尽量保持传统特色更要大胆出新,尽可能适应工厂化生产的要求和现今消费者的消费习惯;这要求我们必须在以下方面做出努力:首先要对市场上热销的产品资料进行调查统计,分析其

7、个性和共性抓住市场热点,比如前两年开始流行的各类“派”以及各类蛋糕等等;这类商品目前已经形成了较大的消费群体;对成熟产品或者成熟公司产品的研究可以起到事半功倍的效果;其次,要对自身现有的产品进行改进创新,通过对某些方面的革新以满足现代渠道和消费习惯的要求;传统食品企业一般都有自己的核心产品,加强对这些产品的研究和改进可以发挥自身优势降低运作成本;再次,对各地传统优秀食品的研究,选择具有普适性的产品进行改进;各地的传统食品都是经过多年市场和消费者检验得传乘下来的并且已经形成了一定的消费者,怎样去掉这些产品身上某些局

8、限性然后推向市场往往获得巨大成功;最后,参照具有共同文化基础地区对传统食品改进的路径进行模仿,甚至可以直接引进推广;比如香港、台湾、日本等等东亚发达国家和地区,他们已经在改进传统食品的道路上获得很多经验了,我们可以充分借鉴他们在保留传统和适应现代方面所获得的经验;可以让我们在与其他传统食品企业的竞争中取得先发优势;2,生产和管理系统:传统食品企业在生产控制过程中很容易出现