《主题餐饮空间》PPT课件

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1、餐饮空间设计商业空间设计——第一节前言餐饮空间主题餐饮空间----是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。主题设计----以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容的设计。前言1.展示性（show）——除了一般意义上的陈列，商业的空间还可以包括舞台上动态的表演、各种形式广告的发布、POP等有关商品自身以及附加信息的传达。2.服务性（service）——商业空间提供各种有形或无形的服务：包括购物.休闲.咨询.汇兑.寄存.修理.餐饮.美容等。3.娱乐性（amusement）——提供影院剧场.儿童游乐.电子游戏.运动休闲等调剂身心的活动。4.文化性

2、（culture）——无论是商品成例或娱乐活动，其本质均是文化活动，包括各类流行也是一种文化。第二节餐饮空间的构成和分类一、餐饮空间的构成主题餐饮空间是----以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统2.各盈利性餐饮服务机构3.非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构4.监狱餐厅；5.军营的饮食服务机构；二、主题餐饮的分类餐饮空间的构成与分类日本式韩国式意大利式德国式英式美国西部式法式中式印度式俄罗斯式泰国式西班牙式西方式东方式餐饮空间中式风味餐厅中式风味餐厅

3、印度风格的西餐厅印度风格的西餐厅西餐厅英式风格的西餐厅三、餐饮空间的功能分类人们对餐饮空间的认识：①用餐的场所②娱乐与休闲的场所③喜庆的场所④信息交流的场所⑤交际的场所⑥团聚的场所⑦餐饮文化享受的场所餐饮空间的构成与分类四、主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅餐饮空间的构成与分类普通餐饮空间普通餐饮空间快餐厅五、主题餐厅设计的理念与原则1、以市场为导向原则2、注重符合性及适应性原则3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）餐饮空间的设计原则一、

4、餐饮空间的功能分类1、餐饮功能区：（1）门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。（2）接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。（3）用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。（4）配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。（5）服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。餐饮空间的设计规划第三节餐饮空间的设计规划门面2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、

5、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。餐饮空间的设计规划厨房厨房制作厨房厨房制作第四节餐饮空间的设计内容一、主题餐厅设计的内容主题具厅设计涉及的范围很广，包括餐厅选址、制作流程、餐厅室内设计、餐厅的设备设计、陈设和装饰等许多方面。1.主题餐厅设计的基本内容（1）餐厅外部设计方面包括：餐厅选址、外观造型设计、标识设计、门面招牌设计、橱窗设计、店外绿化布置、外部灯饰照明设计等（2）餐厅内部造型设计包括：餐厅室内空间布局设计、餐厅主题风格设计、餐厅主体色彩设计、照明的确定和灯具的选择、家具的配备、选择和摆放等2.主题餐厅设计的应变内

6、容餐厅设计还有一个重要的环节，便是为餐厅在特定时间或特殊活动发生时进行相应的餐厅设计。常见的有：（1）各式宴会餐厅设计（2）传统节日餐厅设计（3）店庆餐厅设计（4）美食节餐厅设计（5）主题活动餐厅设计等餐饮空间的设计内容二、满足功能的内容设计要点1.门面出入口功能区2.接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。3.用餐功能区是主题餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，

7、是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。餐饮空间的设计要点4.配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。5.服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。6.厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。餐饮空间的设计要点三、满足主题内容的设计要点以地区特点为设计要点以文化内涵为设计要点以科技手段为设计要点餐饮空间的设计要点第五节餐饮空间的设计程序及创意主

8、题餐饮空间的设计程序：1.调查、了解、分析现场情况和投资数额；2.进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营形式的决策；3.充分考虑并做好原有建筑、