《世界名酒介绍》PPT课件

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1、世界名酒白兰地威士忌金酒伏特加罗姆酒利口酒龙舌兰著名白兰地品牌著名威士忌品牌著名金酒品牌著名伏特加品牌著名罗姆酒品牌著名利口酒品牌著名龙舌兰酒品牌白兰地概念：所有由水果发酵并蒸馏得到的水果蒸馏酒。特点：白兰地是一种以水果为原料，经过发酵蒸馏贮藏而得到的烈性酒。口感柔和，香味纯正。因在橡木桶中陈酿的缘故，酒液呈现出琥珀色。酒度：40-43°白兰地，从荷兰语Brandewijn而来，意思为“燃烧的酒”。白兰地的写法（Brandy）由此简化而来。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以

2、水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。常见的水果白兰地除葡萄可用来制作白兰地外，其他水果经过发酵后，也可以制作白兰地，即水果白兰地。苹果白兰地樱桃白兰地李子白兰地梨子白兰地白兰地的历史16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸

3、馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。白兰地用葡萄或是其他的水果为原料，所以带有浓郁的芳香，所以特别适合作为调制鸡尾酒的基酒。白兰地生产工艺流程图工艺要点：发酵：自然发酵，温度不超过34℃，时间4~5天蒸馏：间断式或连续式贮存：挥发，法国干邑地区一年蒸发掉的酒约2000万瓶。氧化——口感和颜色变化。白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，使本来没有颜色的

4、酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。不过白兰地本身也要付出一定的代价，因为一部分白兰地会随着时间的推移慢慢地蒸发掉。勾兑：创造不同品质的产品装瓶：在容器中稳定6个月。白兰地的等级E:优良ExcellentF:精美FineV:充分VeryO:陈年OldS:高级SuperiorP:浅色PaleX:超级ExtraC:干邑Cognac成熟的白兰地必须贮于橡木桶内最少二年之久，否则会在其名称上注明“未成熟”字样。白兰地的酒龄通常为3-8年，一些著名的酒其酒龄可至25年甚至更长。酒瓶上英文字母及其含义：白兰地不

5、同等级的标志三年陈四年陈五年陈酿以上V.O12-15年陈白兰地V.S.O15-20年陈白兰地V.S.O.P20-30年陈白兰地V.V.S.O.P40年陈白兰地X.O40-45年陈白兰地Extra70年陈白兰地关于白兰地的“级”（1）V·S级：原被称为“三星”，是销售量最普及的一种，北美和欧洲销量最大。选用的原酒，酒龄2至10年。V·S·0·P级：最早专售英国皇室，目前在日本和东南亚受欢迎。选用酒龄20至30年的原酒，在老橡木桶中酿造，酒质和色泽轻柔。NAPOLEON级：由调酒大师特别调配而成．原酒酒龄7至30

6、年，不仅味道丰醇带着木质的香气，且浓烈有劲，风味特殊．在欧美常用它馈赠好友。关于白兰地的“级”（2）XO级：最早由轩尼诗酒厂所创，在远东地区颇受欢迎．它用的原酒酒龄40至45年不等，味芳醇浓郁，呈琥珀色。PARADISE级：酒中极品，将一些最好的初酒珍藏起来，放在老橡木桶中慢慢陈化。其品味之芳醇无可比拟．所用的原酒酒龄长达百年。不少酒国餐仙莫不希望能一尝它的绝味。一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的。目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔

7、省(Gers)的亚文邑(阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(RemyMartin)、路易老爹(LouisRoyer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。干邑干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别利于葡萄的生长。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区，干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺，干邑之所以享有盛誉，与其原料、土壤、气候、蒸馏

8、设备及方法，老熟方法密切相关，干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地酒体呈琥珀色，清亮透明，口味讲究，风格豪壮英烈，特点十分独特，酒度为43度。干邑白兰地的原料选用的是圣。爱米勇（saintEmilim）、哥伦巴（colombard）、白疯女（FolleBlanche）三个著名的白葡萄品种，以夏朗德壶式蒸馏器