麦当劳订货物流管理

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1、麦当劳订货物流管理2021/7/15课程目标：了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序.2021/7/15订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。2021/7/15订货的原理:餐厅订货

2、组采购品控部财务部DC生产厂库房中心运输部2021/7/15订货的原理:基本概念:订货流程:订货核算:2021/7/15订货的原理:--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心2021/7/15订货的原理:基本概念：延滞期(LayTime)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/

3、15订货的原理:基本概念：进货周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/15订货的原理:基本概念：安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/15订货的原理:基本概念：订货周期(

4、OrderingCycle)：日一二三四五六400025002500300035004200450038002500250030003500450045002021/7/15举例：计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为?天进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。订货周期（冷藏）＝2021/7/15订货的原理:--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估T

5、C计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2021/7/15订货的原理:基本概念：SALES:营业额TC:单位周期交易次数AC:单位周期平均交易额千TC:TC总数÷1000单位2021/7/15订货的原理:基本概念：千TC用量：营业稳定状态下(AC稳定)，每种半成品货品1000个TC货品的用量。2021/7/15订货的原理:基本概念：订货周期的需求量(Buildto)：为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。2021/7/15订货的原理:基本概念：订货量：为需求量(Buildto)－盘存数(Stock)＝订货数

6、(Order)。2021/7/15举例：千TC用量＝实际用量÷实际千TC(折合成进货单位，如：栏、箱等)a.上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千TC为34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7个。c.折合成栏数：1036.7÷60个／栏＝17.282021/7/15订货盘存：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表，控制食品成本。计算半成品应产率。2021/7/15举例：计算使用量：计算某一特定时段内，

7、应该使用的半成品项目盘存使用量：同一时段内所实际使用的半成品项目分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。2021/7/15订货的原理:--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2021/7/15盘存使用量>计算使用量的三个原因不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。不符合标准的应产率。偷窃。2021/7/15盘存使用量<计算使用量的唯一原因不准确／不完全的资料（包括Waste及记录不准确）或计算错误。2021/7/15

8、你所需要的盘存基本资料货品的编号、名称、计算单位。货品库存及货品盘点表。每日货品送货单或退货单。每日损耗表。产品销售日报表、周报表、员工餐饮。销售月报表。餐厅调拔单。2021/7/15如何完成统计盘存本：举例：2021/7/15订货组日常工作每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表2021/7/15订货组日常工作每日盘点及例行工作表：星期每日例行工作特别点