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1、麦当劳订货物流管理2021/7/23课程目标:了解麦当劳订货的目标及重要性;了解麦当劳订货的原理;如何使用和完成盘存报告;简介订货组的日常工作;进行紧急订货的程序.2021/7/23订货的目的及重要性:订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并根据营运状况及时调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅;订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降;订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。2021/7/23订货的原理:餐厅订货组采购品控部财务部D
2、C生产厂库房中心运输部2021/7/23订货的原理:基本概念:订货流程:订货核算:2021/7/23订货的原理:--配送中心订、分货流程:POS机核算库房点数计算订货量DC核实订货量采购部留存。。。。。。DC合计订货量DC库房备货生产厂订单加工运输中心2021/7/23订货的原理:基本概念:延滞期(LayTime):日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/23订货的原理:基本概念:进货周期(De
3、liveringCycle):日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/23订货的原理:基本概念:安全存量(Safty):日一二三四五六40002500订货125003000进货1-135004200进货1-2450038002500订货225003000进货2-13500450045002021/7/23订货的原理:基本概念:订货周期(OrderingCycle):日一二三四五六40002500
4、2500300035004200450038002500250030003500450045002021/7/23举例:计算冷藏货的延滞期:冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为?天进货周期(冷藏):第一次订货(周二)的第一次进货是周二,第二次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。订货周期(冷藏)=2021/7/23订货的原理:--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2021/7/23订货的原理:基本概念:
5、SALES:营业额TC:单位周期交易次数AC:单位周期平均交易额千TC:TC总数÷1000单位2021/7/23订货的原理:基本概念:千TC用量:营业稳定状态下(AC稳定),每种半成品货品1000个TC货品的用量。2021/7/23订货的原理:基本概念:订货周期的需求量(Buildto):为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。2021/7/23订货的原理:基本概念:订货量:为需求量(Buildto)-盘存数(Stock)=订货数(Order)。2021/7/23举例:千TC用量=实际用量÷实际千TC(折合成进货单位,如:栏、箱
6、等)a.上周为例:10:1包实际用量为35400个,实际千TC为34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)=34500÷34.147=1036.7个。c.折合成栏数:1036.7÷60个/栏=17.282021/7/23订货盘存:使用目的:完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表,控制食品成本。计算半成品应产率。2021/7/23举例:计算使用量:计算某一特定时段内,应该使用的半成品项目盘存使用量:同一时段内所实际使用的半成品项目分差:计算使用量与盘存使用量之间的差异。2021/7/2
7、3订货的原理:--餐厅订货流程:POS机核算计算使用量盘存使用量库房点数分差千TC用量预估TC计算订货需求量计算订货量DC核实订货量2021/7/23盘存使用量>计算使用量的三个原因不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。不符合标准的应产率。偷窃。2021/7/23盘存使用量<计算使用量的唯一原因不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。2021/7/23你所需要的盘存基本资料货品的编号、名称、计算单位。货品库存及货品盘点表。每日货品送货单或退货单。每日损耗表。产品销售日报表、周报表、员工餐饮
8、。销售月报表。餐厅调拔单。2021/7/23如何完成统计盘存本:举例:2021/7/23订货组日常工作每日盘点及例行工作表:订货与进货周期对照表2021/7/23订货组日常工作每日盘点及例行工作表:星期每日例行工作特别点
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