食品机械与设备第五章

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1、第五章研磨和粉碎机械与设备第一节辊式磨粉机辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不可缺少的设备。主要工作部件：一对以不同转速相向旋转的圆柱形磨辊。一、辊式磨粉机的分类1．按成对磨辊的数量分类2．按磨辊松合闸的自动化程度分类3．根据两辊轴线的相对位置分类复合对辊式磨粉机1-枝状阀2-扇形活门3-喂料定量辊4-视窗5-喂料分流辊6-快磨辊7-刮刀8-慢磨辊9-吸风口10-轧距调节手轮结构（一）磨膛吸风系统（二）传动及定速机构（三）轧距调节机构（四）磨辊（五）喂料机构（六）自动控制系统1.磨辊的粉碎原理等速相

2、向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料或使物料挤压成片状；差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉碎物料；差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的方法粉碎物料。2.物料在齿辊研磨区的运动用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过两辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面有清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一面没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑动的状态。第二节粉碎机械粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品行业主要是细粉

3、碎和超细粉碎。成品粒径小于100μm的粉碎操作为细粉碎，成品粒径小于30μm的粉碎操作为超细粉碎。一、粉碎方法与理论(一)粉碎方法1.冲击利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性物料的粉碎。2.挤压利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。挤压粉碎主要适合于脆性物料。3.剪切利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑性物料。4.摩擦利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩擦，使物料产生压应力和剪应

4、力，将物料粉碎。物料粉碎方法示意图获得较大正应力的方法1.两物体的质量应尽量大；2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小；3.需要足够高的相对运动速度；4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。二、机械冲击式粉碎机机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将物料粉碎。爪式粉碎机1-料斗2-流量调节板3-入料口4-机盖5-定齿盘6-筛网7-出粉管8-主轴9-带轮10-动齿盘11-机壳12-起吊环工作原理工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物

5、料由中心向外扩散，物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最后物料在外圈齿与撞击环的冲击与反冲击作用下得到进一步粉碎而达到超细化。锤式粉碎机锤式粉碎机在食品加工中应用十分广泛，该机具有结构简单，适用范围广，生产率高和产品粒度小等特点。目前主要应用于大豆、咖啡、可可、糖、盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品的粉碎加工。锤片式粉碎机类型（1）切向喂料式（2）轴向喂料式（3）径向喂料式1-料斗2-转子3-锤片4-铰销5-

6、筛板6-出料斗7-粉碎室8-机壳1.锤片的种类和形状a、b、c、d-矩形e-阶梯形f、g-锐角形h-圆形2.筛片同心圆；偏心圆；水滴型。3.齿板齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。三、气流粉碎机气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流（300~500m/s）作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击，气流对物料的冲击剪切作用，以及物料与其它构件的撞击，摩擦，剪切等作用使其粉碎。立式环形喷射气流粉碎机1-输送机2-料斗3-文丘里加料器4-压缩空气入口5-喷嘴6-粉碎室7-产品出口8-分级器

7、9-分级器入口工作原理工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区，气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形管粉碎室，加速颗粒并使其相互冲击、碰撞、摩擦而粉碎。气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级后排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。该机粉碎的粒度在0.2~3μm。对冲式气流粉碎机1，11-喷管2，10-喷嘴3-料斗4-上导管5-分级室6-排出口7-微分体8-粗颗粒9-下导管10-冲击室12-粉碎室工作原理工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流，加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的

8、物料吸入，在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到粉碎喷嘴喷射出的高速气流阻止，物料冲击在粉碎板上而粉碎。粉粒随气流进分级室在离心力场的作用下而分级。粗粒的离心力较大，沿分级室外壁运行至下导管入口处被粉碎喷嘴喷出