食品安全快速检测技术

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1、食品安全快速检测技术徐斐2009.9-2009.12第一章绪论何为快速检测快速检测意义何在快速检测结果的表述及注意事项国外食品安全现场快速检测状况中国目前食品安全现场快速检测状况课程的主要内容和安排主要参考书目何为快速检测？从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的检测采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制改进样品前处理方式简化操作过程提高自动化程度改进（变）检测方法短时间的共识理化指标：两小时以内出具检测结果如果方法能够应用于现场，30分钟内出具检测结果微生物指标：与传统检验方法相比，能

2、够缩短1/2或1/3的检测时间，就可得到检测结果快速检测意义何在？快速检测是食品安全监管人员的有利工具快速检测能提高实验室检测的针对性快速检测是实验室常规检测的有益补充快速检测是我国国情所决定的一项重要工作快速检测结果的表述及注意事项食品安全快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法也可达到半定量或定量定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质用阴性或阳性表示限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值用合格和不合格表示半定量检测：与定量检测相比，半定量

3、检测的结果是一个大约值，准确度离真值越近越好定量检测：定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行半定量与定量检测表述形式与限量检测同，可标出具体检测数值注意事项对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测试，以其中多次相同的结果报告之。对可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一

4、步确证。国外食品安全快速检测状况关注的食品安全危害不同疯牛病检测，在一些发达国家是研发和检测的重点，更多的注意力放在控制食品生产关键环节以及病原菌、转基因的快速检测上研究的重点不同将实验室使用的大型仪器小型化、便携化研制常用的快速检测试剂盒开发自动化程度高的快速检测设备更看重快速检测的准确度中国食品安全快速检测状况参照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作用都还有一个过程。新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质量还有待进一步提

5、高。研发投入少，研发层次不高，配套产业的科技水平不高课程的主要内容和安排快速的样品前处理技术2学时快速的分析技术11学时自动化程度高的仪器技术3学时教师讲授和学生大作业（3-4次）相结合平时成绩和期末考试分别占总成绩的50%大作业成绩占平时的50%、课堂占平时的50%食品安全快速检测技术，王晶、王林、黄晓蓉主编，化学工业出版社，2002生物化学仪器分析与实验技术，周先碗、胡晓倩编，化学工业出版社，2003食品安全检测与现代生物技术，陈福生、高志贤、王建华主编，化学工业出版社，2004免疫学，WernerLuttm

6、ann,KaiBratke,MichaelKupper,DanielMyrtek,科学出版社，2007流动注射分析法，方肇伦等著，科学出版社，2003食品与农产品品质无损检测新技术，陈斌黄星奕编著，化学工业出版社，2004主要参考书