食品卫生与安全绪论

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1、食品卫生与安全绪论食品质量与安全专业王春玲我国的食品安全现状近年来食品安全事件“苏丹红一号”掀起全球食品安全警报雀巢奶粉“碘”含量超标击破国外大企业光环“丙烯酰胺”引发对快餐食品的担忧小包装果冻成为儿童“杀手”PVC保鲜膜的致癌性吓坏老百姓光明牛奶变质再加工事件今天我们还能什么？一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油

2、炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒...这日子过的，安逸.油黄曲霉盐抗结剂、碘酱毛发重金属氯丙醇醋勾兑、非发酵茶农药水塑料桶米抛光、黄曲霉面so2氧化苯甲酰酒甲醇牛肉疯牛病猪肉瘦肉精火腿、肉松鸡肉药物蔬菜农药激素白糖吊白块、甜蜜素粉丝、腐竹吊白块、碳酸氢氨牛奶抗生素奶粉猪内脏砷酸盐黄酒甜蜜素对待食品安全的原则“疑毒从有”还是“疑罪从无”？食品召回制度市场准入制度食物链的构成绿色植物和含光合色素的微生物（初级生产者）食草动物（一级

3、消费）肉食动物（二级）金字塔人？我国食品安全五大问题使用有毒有害物质加工食品超量使用食品添加剂食品卫生状况令人担忧乳制品营养指标不达标食品标签不规范中国食品安全职责部门中国涉及食品安全监管职责的有工商、质监、卫生、农业、药监、商务等将近10个部门，多头执法使很大一部分力量在相互依赖、推诿中消耗掉食品召回制度难以推行的原因一是食品生产企业规模相对较小，像很多鲜活水产品、农产品根本就没有生产厂家标识，而且食品有其特殊性，很多情况下无法做到证据保全另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍食品召

4、回制度必须以相关法律为基础食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度市场准入制度政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。推行档案农业和质量安全追溯和召回制度，通过准入措施来保障消费安全。2006年我国五大食品新标准正式实施2006年，我国食品标准体系将增添成员：《月饼强制性国家标准》、《蜂蜜》强制性国家标准、《钙强化营养盐》新标准、《果冻》行业新标准、无公害鸡蛋国家标准都已经正式实施。饮食安全与防恐为了适应当前形势的发展及军事斗争专备的需要，增强防范意识，防止有关的突发公共食品卫生安全事件

5、的发生。食品安全与国际贸易中的技术壁垒在各成员国关税门槛不断降低的情况下，利用食品安全名义设置技术壁垒日渐升高，我们如何应对？中国食品国际贸易中遇到的技术壁垒氯霉素蔬菜中的农药残留恩若沙星罐头毒蘑菇肉制品如何应对技术壁垒加强双边协商和交涉提交WTO争端解决仲裁提高自己的能力适应对方认识食品安全的发展过程20世纪50-60年代，物资奇缺70-80年代，注重致病微生物、农药残留９０年代至今，营养均衡、无农药兽药残留、标注转基因等保障食品安全的六大支柱政策法规行政监督技术检测评估预警安全供给民众教育食品安全的内涵首

6、先，食品安全是个综合概念。作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品安全的内涵其次，食品安全是个社会概念。与卫生学、营养学、质量学等学科概念不同，食品安全是个社会治理概念。在发达国家与发展中国家侧重点不同。食品安全的内涵再次，食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。第四，食

7、品安全是个法律概念。食品安全的概念食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品卫生的定义食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。食品安全与卫生的

8、区别食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无害，符合应有的营养等）和过程安全，即保障结果安全的条件、环境等安全。范围不同。食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。食品安全与卫生的区别侧重点不同。食品安全是结果安全和过程安全的完整统一。食品卫生虽然也包含上述两项内容，