食品安全与日常饮食尔雅网课通识2019答案

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1、前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严

2、重的关键原因是（D）。A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、

3、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（√）中国食品工业现状1【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（D）。A、十分之一B、八分之一C

4、、五分之一D、三分之一2【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（B）。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（D）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（ABC）。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌5【判断题】如果以最保守的15亿人口计算，估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（

5、√）6【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（×）7【判断题】近年随着经济的发展，所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（×）我国食品安全问题1【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（C）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一2【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（D）产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程3【多选题】下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，正确的是（ABC）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调

6、料包的杀菌4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（√）5【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（×）食品安全的概念与内涵1【单选题】中国最新《食品安全法》规定，食品安全第一责任人应该是（A）。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者2【单选题】食品安全管理现在在中国属于（D）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（×）4【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（√）与

7、食品安全相关的概念辨析1【单选题】（B）所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生2【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（ABC）。A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全3【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（ABD）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸