饮食服务中心5S实施中的红牌作战方案

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1、饮食服务中心5S实施中的红牌作战方案红牌作战的内容：红牌作战的方法，就是不断地找寻出所有需要进行改善的事物和过程，并用醒目的红色标牌来标识问题的所在，然后通过不断增加或减少红牌，从而达到发现问题和解决问题的目的。红牌作战的实施目的：寻找工作场所中存在的问题，一旦发现问题，就使用相应的红牌进行醒目的标记，防止由于时间的拖延而导致问题被遗漏，并能够时刻提醒和督促现场的工作人员去解决问题，直至摘掉红牌。对于目视管理、预先发现和彻底解决工作场所的问题具有十分重要的意义，同时有利于五常管理法进一步更深入的推进。红牌作战实施时间五常推行中期阶段，具体为五月至六月。红牌作战实施对象1、

2、任何不满足五常要求的。2、工作场所的不要的物。3、需要改善的事、地、物。超出期限者（包括过期的标语、通告）；物品变质者（含损坏物）；物品可疑者（不明之物）；物品混杂者（合格品与不合格品、规格或状态混杂、生熟混放）；不使用的东西（不用又舍不得丢的物品）；过多的东西（虽要使用但过多）。4、有油污、不清洁的设备。5、卫生死角。6、无责任人的物品、区域。实施红牌作战的步骤1、红牌方案的出台2、红牌的制作3、挂红牌监督人员认为符合标准时，才能挂。红牌要挂在引人注目的地方，不要让现场的人员自己贴，要理直气壮地贴红牌，不要顾及到面子。红牌就是命令，不容置疑。挂红牌一定要集中，时间的跨度

3、不可过长，也不要让大家感觉到，挂红牌而感到厌烦。4、挂牌的对策与评价一旦这个区域或这个组，或这个机器挂出红牌，所有的人都应该有一种意识，马上都要改进，对实施的效果要实施评价，甚至要对改善前后的实际状况拍照下来，作为经验或成果以向大家展示。红牌作战的注意事项1、首先要向全体职工说明挂红牌是为了把工作做得更好，要以正确的态度来对待，不可以置之不理，也不应认为是一种奇耻大辱。2、人不是挂红牌的对象，否则容易打击士气，或引起矛盾冲突。3、在红牌作战中，当将遇到的某一类问题解决后，就应该及时将工作现场的“红牌”摘掉。例如，清除了不整齐的摆放、消除了设备的油污、修复了损坏的办公桌椅以

4、后，现场的员工应该立即将原来标示的“红牌”摘除，以防止出现新旧红牌的混乱。2、挂红牌时，理由一定要充分，事实一定要确凿，而且要区分严重的程度。3、一般可以马上改进或修改的，或仅仅是提醒注意的，用挂黄牌来表示就可以了。4、挂红牌不是随时随地，不能像开罚单一样违规就开，而是非不得已，一定要改进时，就要挂红牌。5、明确什么是必需品，什么是非必需品，要把标准明确下来。例如，工作台上当天要用的必需品，其它都是非必需品，非必需品放在工作台上就要挂红牌。目的就是要引导或要让所有的员工都养成习惯，把非必需品全部改放在应该放的位置。6、红牌应使用醒目的红色纸，注明发现区的问题、整改时间。7

5、、凡被挂红牌的餐厅罚款100元、黄牌50元。附：红（黄）牌样式五常管理法红牌作战标识牌挂牌区域编号挂牌人时间问题描述任务承担人限改日期