食品接触面的清洁卫生

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1、SSOP计划食品接触面的清洁卫生1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2品控部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的316L不

2、锈钢或食品级PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求，CIP清洗系统使用的消毒液配制符合规定，见《CIP清洗系统操作规程》；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得检出的消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合《食品接触面的卫生指标》的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满

3、足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。c)混合、灌装设备和输送管道采用CIP清洗系统在每班生产后进行清洗消毒，消毒液采用水柠檬酸、片碱、85℃热水，循环清洗消毒15分钟，并用洁净的水清洗三遍，确保没有消毒剂残留。d)案台的清洗消毒：——每班生产后对案台进行清洗消毒；——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留果汁和污物；——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；——用清洁剂清洗案台表面；——用洁净的水冲

4、洗案台表面，冲去清洁剂和污物；——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；——使用洁净的水对案台进行清洗，清除消毒剂残留。e)工器具及周转容器的清洗消毒：——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；——用干净的湿毛巾擦洗掉消

5、毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。f)清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区，两者不得混用。g)收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染；3.3监视a)每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生条件的状况。b)每月检查一次设备、案台、工器具表面的完好状况。c)每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。a)在消毒剂和CIP消毒液使用前检查其符合规定要求的状况。b)每班生产前用视觉检查食品

6、接触面的清洁及残留物状况。f)在生产过程中由品控部检查人员对车间卫生进行巡回检查。g)每次清洗消毒后用试纸抽样测试设备、案台和工器具等食品接触面的消毒剂残留浓度。h)每周采用平板计数方法对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行一次抽样检验。3.4纠正和纠正措施a)当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制作或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。b)当设备、案台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直至达到完好状态。C)当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予

7、以纠正，并查找原因采取纠正措施，杜绝混用。d)当检查发现消毒剂或CIP消毒液不符合液温达到85℃等消毒要求时，立即予以纠正，直至符合要求。e)当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由品控部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正措施，避免不合格再次发生。f)当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找消毒剂消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。g)必要时，品控部负责对生产车间员工进行清洗消毒知识和技能的

8、培训。3,5记录a)生产车间清洗消毒人员填写相应的《生产车间清洗消毒记录》（WS/JL/00500）。b)品控部将监视检查结果记入《每日卫生检查记录》（WS/JL/00300）和《月度卫生检查记录》，并每周出具《食品接触面卫生检测报告》，交品控部及