ssop2食品接触表面的清洁卫生

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1、福建雪津啤酒(三明)有限公司卫生标准操作程序（SSOP）第1版第0次修改修订时间第二章食品接触表面的清洁卫生第4页共3页1.目的：确定和采取必要的卫生管理措施，以确保食品接触表面清洁，符合规定要求。2.职责：酿造车间、包装车间各班组负责本班组设备、罐体、管道、空瓶、瓶盖等的卫生控制，品管部负责检查监督。3.管理规范3.1与食品接触的表面包括：3.1.1生产设备：粉碎机、糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、麦汁沉淀槽、薄板冷却器、发酵罐、硅藻土过滤机、纸板精滤机、清酒罐、袋式过滤器、灌酒机等。3.1.2管道：麦汁管道、酵母管道、下酒管道

2、、接酒管道、工艺气体管道等。3.1.3软管、管接头、垫圈、空瓶、瓶盖等。3.2设备的使用与管理3.2.1制作要求：啤酒生产设备使用不锈钢材料制成，其中120m3、240m3发酵罐为碳钢材料，内表面为无毒无味的OBRIT涂料或T541涂料，软管、垫圈和膜过滤滤芯等选用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制成。3.2.2设备的结构和安装位置应便于彻底清洗消毒和维修维护。3.2.3制作精细，无粗糙焊接、凹陷、破裂等。3.3与食品接触面的清洗消毒程序3.3.1生产车间所有接触成品、半成品的设备、管道、阀门等均必须严格执行清洗规程，以保证以上

3、设施满足工艺卫生要求。具体参照：(1)Q/SBSMJ(酿)7.102-2004《FMFY液压磨粉机及大米调浆罐操作规程》(2)Q/SBSMJ(酿)7.103-2004《JL16000-5型湿式麦芽四辊粉碎机操作规程》(3)Q/SBSMJ(酿)7.001-2004《糊化锅操作规程》(4)Q/SBSMJ(酿)7.002-2004《糖化锅操作规程》(5)Q/SBSMJ(酿)7.003-2004《过滤槽麦汁过滤操作规程》(6)Q/SBSMJ(酿)7.004-2004《煮沸锅操作规程》(7)Q/SBSMJ(酿)7.005-2004《旋流沉淀

4、槽及麦汁板式换热器操作规程》(8)Q/SBSMJ(酿)7.010-2004《麦汁管道杀菌及清洗工艺规程》(9)Q/SBSMJ(酿)7.009-2003《无菌气体过滤系统杀菌操作规程》(10)Q/SBSMJ(酿)7.051-2004《繁殖罐、发酵罐清洗工艺操作规程》(11)Q/SBSMJ(酿)7.055-2004《酵母车清洗杀菌工艺规程》(12)Q/SBSMJ(酿)7.052-2003《JGL40硅藻土过滤机操作规程》(13)Q/SBSMJ(酿)7.053—福建雪津啤酒(三明)有限公司卫生标准操作程序（SSOP）第1版第0次修改修订

5、时间第二章食品接触表面的清洁卫生第4页共3页200《60M3清酒罐及40M3冰水罐，脱氧水罐等清洗工艺操作规程》(14)QSBSMJ7.3.1.3《灌装压盖机操作规程》及QSBSMJ7.3.2.3《灌装压盖机操作规程》3.3.2管接头、管件及垫圈必须清洗干净后放入消毒浸泡池中浸泡，使用前重新清洗干净。具体参照：(1)Q/SBSMJ(酿)7.056-2003《耐压食品胶管浸泡操作规程》(2Q/SBSMG(酿)-017-2004《关于空间、地面及管件杀菌剂使用规范》3.3.3空瓶有新瓶和回收瓶两种，使用前必须按工艺规程严格清洗，具体参

6、照《洗瓶机操作规程》进行。3.3.4瓶盖：进库瓶盖外包装应完好无破损，瓶盖库保持清洁卫生、防霉、防潮，应设有防鼠防虫设施。贮盖槽及输盖带应定期清洗。车间领用瓶盖时应根据使用量尽量当天领当天用及先领先用，当天未使用完的瓶盖应重新包装封存。3.3.6当设备及管道、阀门等维修结束，应按规定重新清洗杀菌后，方可投入使用。3.4监控3.4.1品管部检测人员每天检测1次每条生产线的碱液和消毒剂浓度。3.4.2品管部工艺卫生监督员对每个锅、罐、每条管道碱洗时的热水罐温度、残碱情况及其管道末梢热水温度进行确认，检查发酵罐、清酒罐时应同时检查洗罐器

7、的运转情况。3.4.3品管部工艺监督员每班确认1次洗瓶机各工艺参数及洗后空瓶的残碱情况，每天班后确认酒机酒阀、酒管洗涤热水温度。3.4.4品管部检测人员每天抽取一条生产线的洗后空瓶及每个罐、管道碱洗后的洗涤残水，每月2次对充氧、备压、吹盖气体作微生物项目检测。3.5纠正措施3.5.1碱液和消毒剂浓度不符合规定时应重新配制或立即更换。3.5.2工艺卫生监督发现的不合格项应立即进行整改，经重新检查确认合格后方可继续生产。3.5.3微生物检测不合格时应连续检测，并对此时间内的产品重新检验评估，必要时更改清洗消毒方案。3.5.4加强员工培

8、训，增强卫生质量意识。福建雪津啤酒(三明)有限公司卫生标准操作程序（SSOP）第1版第0次修改修订时间第二章食品接触表面的清洁卫生第4页共3页3.6相关记录3.6.1车间各班组的卫生清洗消毒记录。(1)B/(酿造)-4.8[发酵罐清洗记录表](2)