海纳川酒店规章制度

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1、海纳川酒店规章制度一、考勤管理制度1、上班时间：上午9:00，下午4:00。准时上下班，提前10分钟报到，由领班或者经理召开班前会，上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；扣罚10元，超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，扣罚10元，超过30分钟者按旷工半天处理；2、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发满勤奖、全勤奖，达五次者按旷工一天计算，并给予一次警告处分；3、员工无故旷工半天者，扣发当月满勤奖、全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除全月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理；4、未批假及未请假者按

2、旷工处理，旷工一日按当月平均日工资2倍扣除，(不足半天或一天的按半天或一天计算).月累计旷工超过5天者,不享受酒店各项补助及奖金、公司可立即辞退.5、请假:酒店各员工需请假者应在前一天下班前说明情况，超过此时间，作不请假处理（包括电话请假）。6、事假:请假半天扣除半天工资，请假1天扣除当天工资，请假3天以上(含3天)，扣除当月平均日工资并日递增10元，事假月累计不得超出10日，超出者不享受当月工资。1、病假:所有的病假均须持医院的诊断证明及医疗发票，方可请假，二、卫生制度1个人卫生　　（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。　　（2）上班前和大

3、小便后要洗手。　　（3）要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。（4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。2、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。　　2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。　　3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。　4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。　5、从碟上掉

4、落下来的食物不可给客人食用。　6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。　7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。　8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。　9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。　10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。　11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。　　12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。3、环境卫生　　餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作

5、间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。　　环境卫生包括的工作，经常性的工作是：　　1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃璃要经常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。　　2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒

6、瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。　　3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。　　4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。　　    6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都应符合卫生规范。在进行上述的清洁工作时，要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选择合适的天时，用一块干净吸水不脱毛的

7、揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。