工作环境和卫生制度

工作环境和卫生制度

ID:38454336

大小:27.50 KB

页数:5页

时间:2019-06-13

工作环境和卫生制度_第1页
工作环境和卫生制度_第2页
工作环境和卫生制度_第3页
工作环境和卫生制度_第4页
工作环境和卫生制度_第5页
资源描述:

《工作环境和卫生制度》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库

1、工作环境和卫生规则厨房是生产、加工、完成产品的工作间,其场地、工具、设备均是以完成食品加工任务而设置的,所以一切的行为规范均以《食品卫生法》为基础,并参照饮食业行业标准执行。一、员工的个人卫生1、勤洗澡、勤换工作服。2、头发的长度两侧不过耳、后发不过衣领。发式按《员工守则》中的规定执行。3、生产操作员工必须工衣整齐,佩带发帽上岗。4、生产加工中不得佩带首饰。5、操作前认真洗手,便后洗手。6、手指甲不过长。7、厨房内不得吸烟。8、不随地吐痰,不随地丢垃圾,保持良好的卫生习惯。二、工作环境和工具、用具的保洁1、工作前擦拭工作面,擦拭工用具,保洁冰箱。2、工、用具使用完毕后清洗干净,摆放原位。

2、3、冰箱应保持有霜。冻箱内如结冰过厚应立即清除。冰箱每两周定期清洗一次。4、冷藏冰箱温度4℃以下,冷冻箱温度-10℃以下。5、冰箱内存放的原料,必须使用专用包装盒或保鲜盒,不得使用原包装。1、冰箱内不得将盛装原料的容器直接叠放于其他原料上。2、微波炉每日收市时必须清洗、擦拭干净。3、手布要随时投洗,保持干净,收市后洗净加消毒液浸泡。4、及时清理杂物,保持地面的干净,不得有大面积的水渍。5、注意垃圾分类,及时清运垃圾,垃圾桶有盖。6、墩布每次使用完毕,必须冲洗干净、挂起沥水或排列墩布池旁。二、机器设备的使用1、食品加工机器的原料盛装容器,内外洁净,不得有污渍、污物。每次使用前清洗、擦拭,使

3、用后清洗干净。2、食品加工机器的内外必须保持洁净,定期擦拭。3、食品机器设备使用完毕后,切断电源,立即清洗并擦拭干净。4、共用设备谁使用谁保洁。三、面点间卫生制度1、冰箱内存放的制品要生熟分开。2、半成品按规范装,加标识。3、严格执行食品制作操作规范,保证食品卫生。4、随时保持工具、用具的卫生。5、所有使用的物料,摆放整齐,工用具摆放定位。6、喷壶是食品加工用具,不得外借。每日开档使用前换新水。7、卫生保洁一日三搞(开市、市中、收市)。8、保持工作环境(工作台、工具、地面、墙体)的整洁。四、冷菜间卫生制度1、认真执行专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒的制度。2、每日上下午工作前使用紫外线

4、灯照射砧板、刀具、盛装容器30分钟,并认真作好紫外线灯使用记录。3、冷菜切配前使用75%酒精消毒手、刀具砧板。4、坚持消毒水的制备和使用。5、手布随时清洗保持洁净,每开收市后清洗干净后加消毒液浸泡。6、盛装熟制品的容器必须消毒后使用。7、每天收市后未使用的餐具放回洗碗间重新洗消。8、制成品必须加真空小包装,加标识标签。9、冷菜间的冰箱为熟制品专用冰箱,不得存放生品。10、冰箱内的原料保存必须使用有盖保鲜盒。11、生拌菜原料和水果用3%的84消毒液水消毒后使用。12、糇拌制成品当日用完,不得隔日使用。沙拉制吕现用现制,不得存放。13、储藏超过24小时的熟制品必须重新加热至食品中心温度70℃

5、以上。14、冷藏箱温度4℃以下,次序冻箱温度-10℃以下。室温保持25℃以下。15、砧板每日使用后洗刷干净,定期消毒。用后立置,防止长霉。16、冷菜间内不得契放非工作所需的其他物品和私人物品。17、每周定期一次卫生清理,全面整理冷菜间的卫生。要求:玻璃洁净,瓷砖本色,水池无污渍,四周无卫生死角。一、炉灶1、开市前保洁工作面(炉灶、出菜台、地面)的卫生。2、清洗调料罐、油盆。3、清洗工用具。4、每个工作段结束时保滞工作台面。5、卢市时工作台面必须擦拭干净,冲洗下水明沟,除净地漏残渣。二、砧板1、开市前保洁工作面(操作台、用具、地面)。2、整理擦拭冰箱,出陈储新。3、工作中随时保洁工作台面。

6、4、随时清洗工用具,保持刀具、砧板的洁净。5、定期开水煮沸砧板,保持砧析的清洁。6、收市后将砧板洗耳恭听刷干净后立置,防止生霉。7、半成品必须使用保鲜盒加保鲜膜封装,并加标识。8、收市后一切原料须存放于冷库或冰箱内。9、冷藏箱温度4℃以下,冷冻箱温度-10℃以下。10、收市后工作台面整齐(用具摆放归位、整齐)干净(工作台、地面洁净)。三、打荷1、每个工作段结束后,清洗水池,擦拭工作台,清妇地面,并擦拭干净。2、清洗墩布池及明沟,清理地漏残渣。1、每周定期清洗保洁蒸箱,保持内外洁净。2、每周保洁垃圾桶,保持内外干净。二、洗碗间卫生制度1、清洗每餐的餐用具。当日使用的餐具当日清洗完毕。2、标

7、准——光、洁、涩、干。3、所有餐具浸泡消毒。4、保持环境整洁干净。5、收市后:环境整洁,地面干净,关闭水、电阀门。6、洗碗程序l去残渣。l洗涤剂水刷l按1:250比例配制84消毒液浸泡餐具10分钟。净水冲后沥干。7、洗消沥水后的餐具存放碗柜,柜内有白色衬布。8、定期清洗衬布。保持干净。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。