卫生管理制度及安全生产管理制度

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1、卫生管理制度熟食店（间）卫生制度一、熟食间应有防蝇、防尘、防污染设施；二、不得存放与熟食无关的物品；三、要穿戴好工作衣帽，洗手流水消毒，不得赤膊操作；四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；五、不得在间内看书报，抽烟和吃东西；六、货款分开，收款专人负责；七、保持个人卫生、不留长指甲，不涂指甲油，不戴手饰；八、熟食砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边），收市后清洗竖放；九、养成良好的卫生习惯，上洗手间要换下工作衣帽，便后要洗手、消毒。XXX卫生局卫生监督所制卫生管理制度食品生产经营过程卫生制度为保

2、证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。二、食品生产经营企业应当有产品品种和数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。三、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防蝇、防尘、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物的设施。四、设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。五、盛放直接入口食品的容器，使用前

3、必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净，保持清洁。六、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染。七、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。八、用水必须分别符合国家规定生活饮用水卫生标准。九、卫生许可证要挂在显目处，从业人员每年进行健康检查，持有效合格的健康证上岗。十、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁工作衣帽。XXX卫生局卫生监督所制卫生管理制度饮食卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、饮食经营单位必须立

4、食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。六、食用工具每天用后洗净，保持洁净，食（用）做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。八、生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。九、

5、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。十、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志，离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖子和标记，搞好“三防”工作。XXX卫生局卫生监督所制卫生管理制度食（用）具洗涤、消毒、保管制度一、食具洗消专人负责；二、严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序；三、严格执行食具消毒操作规程，远红外线消毒：1200度维持15分钟，药物消毒；将5%次氯酸钠液稀释200倍（10Kg的水中投入50ml的次氯酸钠液），浸泡15-20分钟；四、消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干；五、消

6、毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放；六、食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂活动；七、未消毒的食具不能供厨房和楼面使用；八、洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准；九、每天下班前清洗地面、水池，疏通渠道，清理残渣，保持内外环境整洁。XXX卫生局卫生监督所制卫生管理制度公共场所卫生制度一、“公共场所”经营单位，需取得“卫生许可证”后方可开业。“卫生许可证”应悬挂于显眼处。二、从业人员（包括临时工）每年应进行一次健康检查，持有效合格的健康证后方能从事本职工作。三、从业人员需进行法规及卫生知识培训，经考

7、核合格者发给合格证。四、公共场所经营单位必须建立相应的卫生管理制度。要有专人负责卫生管理工作，设卫生专用消毒设施，公共用品、用具等需定期进行消毒保洁。五、定期清理室内外卫生，保持环境整洁。XXX卫生局卫生监督所制卫生管理制度副食品店卫生制度为保证食品卫生，保障人民身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：一、保持店内外整洁，做到食品归店经营。二、卫生许可证要挂于显目处，从业人员持有效合格的健康证，经培训后上岗。三、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品；四、不出售“四无”食品和未经检

8、验或检验不合格的食品；五、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。六、销售直接入口的食品要有专柜加罩，使用售货工具。七、及时清除垃圾箱内废弃物，搞好防蝇、防尘、防鼠、工作。八、需要分装食品时，要使用清洁干净，符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其他物品包装食品。九、从业人员要穿