饭馆上墙制度网络图

《饭馆上墙制度网络图》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、卫生管理制度一、公共场所从业人员卫生管理制度1、必须取得健康检查和卫生知识培训证明，并按规定进行定期体检和培训，合格后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、应熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。4、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；每人应有两套或以上工作服，定期清洗，保持清洁。二、公共场所用品用具卫生管理制度1、使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，向供货商索取产品的卫

2、生许可证、检验报告复印件及购货凭证。2、重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。3、应设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志；公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照“一洗、二过、三消毒”的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。4、各类用品用具数量应配备足够，一般应不少于满负荷量的三倍量。三、公共场所消毒指南1、茶具消毒（1）热力消毒法：在开水中煮沸5-15分钟或用蒸汽蒸5-15分钟。（2）消毒剂消毒：用0.03%以上的含氯消毒剂在固定消毒池内浸泡3-5分钟。（3）常用消毒液的配制方法：①漂精片消毒液按1片药加1公斤水的比

3、例配制；②“84”消毒液按1两“84”原液加水10公斤配制；③提倡采用电子消毒柜消毒。2、卫生间（包括洗脸池、浴缸、坐便器）消毒消毒用0.03%的含氯消毒剂，放入三只专用并有明显标识的消毒桶内，用三刷、三巾对相应用具分别进行擦拭消毒，不得有交叉污染。消毒液配制参照茶具消毒。四、公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程（1）清洗：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗刷杯口。（2）过水：在过水池中用清水漂洗杯具。（3）消毒：①用洗碗（杯）机消毒时按洗碗（杯）机的使用方法操作；②用高温消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等）时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，消毒时间不少于15分钟

4、，远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度100℃，消毒时间不少于15分钟；③用药物消毒时，在消毒池内将杯具完全浸泡在药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作；用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/L浓度，浸泡时间不少于15分钟，当浸泡有效氯含量低于200mg/L，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/L。（4）保管：①采用高温消毒时，消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内；②采用药物消毒时，消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内；③消毒柜同时兼作保洁柜时，消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍；保洁柜内如果采

5、用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。五、饭馆（餐厅）卫生管理制度1、持有有效卫生许可证并在经营场所醒目位置公示。2、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、建立卫生管理网络和本单位卫生管理档案，配备专（兼）职卫生管理人员，卫生制度管理张贴上墙。4、开展公共场所卫生监督量化分级管理，并在醒目位置公示卫生信誉度等级。5、按照卫生标准、规范的要求，对经营场所的环境及顾客用品、用具等进行卫生检测，每年不少于一次

6、，并在醒目位置公示检测结果。6、店堂内有醒目的禁烟标志或宣传标语，有专（兼）职吸烟劝阻人员，场所内无吸烟痕迹。7、顾客使的茶具、毛巾等用具必须一客一消毒。8、空调滤网应定期清洗，每月不少于1次，保持滤网整洁无积尘；使用集中空调通风系统的，按照《公共场所集中空调通风系统卫生管理办法》规定清洗消毒，并有记录。9、保持餐厅内外清洁、整齐，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾，清扫时应采用湿式作业。对外门窗有防蝇、防尘、防蟑螂设施，卫生间无异味、无积垢。六、卫生检查制度（自身管理制度）1、卫生管理人员每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各

7、类检查应有检查记录。5、发现问题应有改进及奖惩记录。岗位责任制一、法定代表人（负责人）岗位卫生职责1、明确法定代表人（负责人）为单位公共场所卫生的第一责任人。2、按时参加《公共场所卫生管理条例》的学习，经过卫生管理人员专项培训，考核合格，并能结合本单位实际情况认真贯彻公共场所卫生法规。3、将公共场所卫生工作纳入整体工作计划，布置、检查、总结公共场所卫生工作。4、建立卫生管理组织，配备卫生管理人员，落实卫生专项经费。5、结合本单位的新建、改建、扩建情况，对卫生设施进行更