种子化学成分

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1、第四章种子的化学成分第一节种子中的主要化学成分第二节种子化学成分的分布第三节种子水分第四节种子中的主要贮藏物质第五节种子中的生理活性物质第六节种子中的其它化学成分第七节影响种子化学成分的因素种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检验方法原理、品质育种密切相关。种子中的化学成分复杂多样:糖类脂类依化学组成分，主要有含氮物质水矿物质第一节种子中的主要化学成分结构物质：如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等贮藏物质：如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等生理活

2、性物质：如酶、维生素、植物激素等水、矿物质、有毒物质等不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为:依功能分淀粉含量明显高（60-70%）粉质种子脂肪极少（1-4%）蛋白质（8-12%）——主要为禾谷类淀粉含量也高（50%）食用豆类蛋白质种子蛋白质含高（20－30%）油用豆类脂肪含量也高（20-48%）油质种子脂肪含量明显高（30—50%）蛋白质亦高（20—30%）兵豆豌豆豇豆、绿豆木豆、菜豆鹰嘴豆0.40.50.60.70.8每克光合产物产生的种子干重3228242016128每克光

3、合产物所需NO3毫克数大豆大麻棉花花生亚麻小麦油菜向日葵燕麦芝麻爆玉米高梁红花玉米大麦水稻各种作物种子需氮量和光合产物转化量第二节种子化学成分的分布不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同，营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其各部分所占比例及所含化学成分如表。胚：无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养价值高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏胚乳：主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素——营养

4、价值不高、耐贮藏种被：主要为纤维素，多矿物质——无营养价值糊粉层：与胚相似从表可见麸皮=种被+糊粉层+胚子叶的养分介于胚与胚乳之间第三节种子水分水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。一、种子水分的存在状态1按数量法划分1.1自由水（游离水）=毛管水+重力水不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水，存在于毛细管和细胞间隙具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发，能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。unboundwater1.2束缚水（结合水）=吸湿水+膜状水被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的

5、水与亲水物质紧密结合，不具有普通水的性质，O℃以下不结冰，只有加温加压才蒸发掉一部分,不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动。种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏；Seed2按能量法划分种子水势（Ψ）是指每偏摩尔体水的化学势与同温、同压、同一体系中纯水的化学势之差除以水的偏摩尔体积所得的商，为负值。2.1基质势(Ψm)：指在非饱和情况下，种子水受到种子吸附力和毛管力的制约，其水势自然低于纯自由水参比标准的水势，常为负值。2.2压力势(ΨP)：指在种子水饱和的情况下，由于受静水压力作用而产生的种子水势变化，为

6、正值。2.3溶质势(Ψs)：由于种子水溶解溶质，引起种子水势变化的势能，也称渗透势，常为负值。2.4重力势(Ψg)指由重力作用而引起的种子水势变化，为正值。种子水势：Ψ=Ψm+ΨP+Ψs+Ψg在种子水饱和状态下：Ψ=ΨP+Ψs+Ψg在不饱和情况下：Ψ=Ψm+Ψs+Ψg干种子状态时(重力水消失)：Ψ=Ψm+Ψs毛管水消失时：Ψ=Ψm二、种子临界水分和安全水分1临界水分：即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高,亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，

7、如蛋白质种子。一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10%（含油量愈高，临界水分愈低）。种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。2安全水分：能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。每逢种子入库，都要先确定其安全水分。种子的临界水分：临界水分高——安全水分可以高临界水分低——安全水分必须低一般原则：安全水分≤临界水分种子的贮藏环境气候：低温干燥——可以高一些仓贮条件：好——可以高一些我国南方，潮湿、高温——安全水分应该低北方，干燥、低温——安全水分可以高一些但最好不要低于临界水分！为什么？安全水分定的越低，越有利于种子贮藏，但降水分要花

8、费人力物力，同时较低的含水量容易引起种子爆腰。因此，安全水分确定应因时、因地、因种子量、种子用