机关食堂制度

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1、上海建设有限公司机关食堂管理制度第一条目的为了规范公司食堂管理工作，使公司"福利员工"理念落到实处，进一步改善伙食水平，提高服务质量，特制定本管理规定。第二条适用范围本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。第三条就餐形式机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤，自由选取组合，以吃饱为原则，杜绝浪费。第四条伙食菜式办公室向机关员工下发调查表（见附表一），建立菜式库。每日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。第五条管理部门及职责1、办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。2、管理内容包括：食堂卫生、饭

2、菜质量、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责考核食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生监督管理。5、负责食堂接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。7、负责检查机关、项目部食堂的卫生、安全情况，每年不少于四次。第六条食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。第七条食堂管理规定及要求1、上岗要求　①食堂工作人员必须具备相关工作经验，无行业内不良记录。　　②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求？①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合

3、条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。食堂的员工必须服从公司统一的管理。食堂工作人员应遵守

4、公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。第八条食物的管理规定1、采购要求①货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。　②每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受群众监督，做到日清月结。2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、安全卫生规定①液化气必须由合法正规的液化气站供应，备用液化气罐必须安全放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故

5、的发生。　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。调味品应妥善存放，防止污染。⑤午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、餐具卫生规定　　①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。　　②厨具应用专用的

6、托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。　　③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5、环境卫生规定　　①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。　　②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。　　③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进

7、彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。　　④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。第九条员工就餐要求1、就餐时间规定根据各季工作时间，全体员工早餐为早晨上班前半小时内，午餐为中午下班后半小时内，晚餐为下午下班后半小时内。2、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费。就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。就餐时不准将餐具带出公司

8、外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。第十条报餐管理